Receta de pasta con erizos de mar y limón
Para la pasta: Mezcle la harina, 3 pizcas de sal, 2 pizcas de orégano y 3 huevos. Mezcle con una batidora de pie o a mano hasta obtener una masa suave. Cubra con film transparente y refrigere durante 24 horas. Extienda la masa finamente con un rodillo y luego pásela por una máquina para pasta.
- 250 g de harina
- 7 huevos
- 12 erizos de mar
- 1 limón amarillo orgánico
- 2 cucharadas de crema
- 4 cl de agua
- 3 pizcas de orégano
- Pimienta
- Celúla
- 1 puñado de hojas de hinojo
- Mezcla la harina, 3 pizcas de sal, 2 pizcas de orégano y 3 huevos. Mezcla con una batidora de pie o a mano hasta obtener una masa suave. Cubre con film transparente y refrigera durante 24 horas. Estira la masa finamente con un rodillo y pásala por una máquina para pasta. Con un cortador de tagliatelle, corta la pasta en trozos de 20 cm (8 pulgadas), forma pequeños manojos y colócalos sobre un paño húmedo.
- Con unas tijeras, sobre un recipiente, comienza por la boca del erizo de mar y haz una incisión; luego, corta alrededor del erizo para abrirlo. Retira todas las partes negras, dejando solo el coral del erizo.
- Mezcla el agua, 4 yemas de huevo y la ralladura de limón. Exprime el jugo de limón y resérvalo. Coloca la mezcla a fuego muy bajo y bate enérgicamente con movimientos en forma de ocho durante 5 minutos, hasta que las burbujas desaparezcan. Retira del fuego y vierte el jugo de limón, sin dejar de batir. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo. Coloca la mitad del jugo de erizo de mar en una cacerola y calienta a fuego alto. Agrega la crema. Retira la pasta del agua sumergiéndola directamente en el jugo de erizo de mar. Para servir, coloca el sabayón sobre la pasta, agrega las hojas de hinojo y las lenguas de erizo de mar.
Erizos de mar: Con unas tijeras, sobre un recipiente, comience por la boca del erizo y haga una incisión; luego, corte alrededor del erizo para abrirlo. Retire todas las partes negras, dejando solo el coral del erizo.
Para el sabayón: Mezcla el agua, 4 yemas de huevo y la ralladura de limón. Exprime el jugo de limón y resérvalo. Calienta la mezcla a fuego muy bajo y bate enérgicamente con movimientos circulares durante 5 minutos, hasta que las burbujas disminuyan. Retira del fuego y añade el jugo de limón. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo. Calienta la mitad del jugo de erizo de mar en una cacerola a fuego alto. Agrega la crema. Retira la pasta del agua y sumérgela directamente en el jugo de erizo de mar. Para servir, vierte el sabayón sobre la pasta y decora con las hojas de hinojo y las huevas de erizo de mar.
