Risotto de hierbas con queso de cabra
Este risotto de hierbas con queso de cabra debe su sabor a una mezcla de delicadas hierbas aromáticas que le dan al arroz un intenso color verde. Se complementa a la perfección con el queso de cabra ligeramente picante y su crujiente costra de panko.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 diente de ajo pequeño picado muy finamente
- 6 cucharadas de pan rallado panko (pan rallado japonés en hojuelas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 4 quesos de cabra frescos, 60 g cada uno
- 4 ramitas de estragón
- 0,5 manojo de perifollo
- 0,5 manojo de cebollino
- 4 ramitas de perejil de hoja plana
- 75 g de espinacas baby
- 1 cebolla pequeña
- 700 ml de buen caldo de verduras o de ave.
- 1 diente de ajo pequeño picado muy finamente
- 75 g de mantequilla
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 250 g de arroz para risotto
- 75 ml de vino blanco
- 75 g de queso parmesano recién rallado
- 6 hojas de acedera
Método · 50 min
- Para el queso de cabra, mezcla el ajo con el pan rallado panko, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Tuesta en una sartén a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar.
- Coloca el queso de cabra en una bandeja para hornear. Espolvorea las migas frías por encima y reserva.
- Para el risotto, lave brevemente el estragón, el perifollo, el cebollino, el perejil y las espinacas, retire las hojas si es necesario y tritúrelos con 75 ml de caldo; luego, reserve.
- Pele y pique finamente la cebolla. Lleve a ebullición el caldo restante y manténgalo caliente.
- Calienta 25 g de mantequilla en una olla de fondo grueso y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el arroz y sofríe brevemente. Desglasa con vino blanco y sazona con sal y pimienta.
- Vierta una cuarta parte del caldo y llévelo a ebullición suave, removiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia. Añada gradualmente el resto del caldo caliente, removiendo bien después de cada adición para que se absorba. Por último, incorpore el puré de hierbas.
- Precalienta el horno a 70 grados. Introduce el queso de cabra en el horno 5 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción del risotto.
- Separe los tallos de la acedera y corte la acedera en tiras finas.
- Al finalizar la cocción, incorpore gradualmente 50 g de mantequilla y, a continuación, el queso parmesano rallado. Salpimiente al gusto.
- Para terminar: Coloque el arroz en un plato. Sírvalo con el queso de cabra y la acedera finamente picada.
queso de cabra
diente de ajo pequeño picado muy finamente
4 sucursales
- 75 g
espinacas tiernas
- 700 ml
diente de ajo pequeño picado muy finamente
- 75 g
- 250 g
Arroz para risotto
- 75 ml
vino blanco
- 75 g
