Risotto con mariscos
Este risotto de mariscos trae el sabor de la costa italiana a tu plato. Langostinos, mejillones y calamares se combinan con cremoso arroz Arborio y un rico caldo de mariscos para lograr un sabor excepcionalmente intenso. Hierbas frescas, limón y un toque de pimienta de Espelette le dan el equilibrio perfecto.
Ingredientes · Raciones 4
- 1 chalota
- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 320 g de risotto Arborio
- 220 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de marisco (preparado o casero)
- 1 limón
- 60 g de queso parmesano rallado
- 70 g de mantequilla fría
- Sal
- Pfeffer
- pimiento de Espelette
- 8 camarones rojos
- 4 langostinos
- 12 calamares pequeños
- 300 g de mejillones
- 250 g de almejas Venus
- 1 cabeza de ajo fresco
- 1 limón
- Romero
- Timiano
Método
- Sofríe el arroz para risotto con aceite de oliva, chalota y ajo a fuego medio hasta que esté ligeramente transparente. Desglasa con la mitad del vino blanco y deja que se reduzca brevemente. Repite el proceso con el resto del vino blanco.
- A fuego medio, añade gradualmente el caldo de marisco caliente al arroz, dejando que se absorba cada vez. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso, pero los granos aún conserven una textura ligeramente firme.
- Mientras tanto, escalde los mejillones brevemente en agua con sal hasta que se abran. Sofría los mariscos y los calamares en una sartén con la cabeza de ajo partida por la mitad, romero fresco y tomillo, y luego sazone con jugo de limón, sal y pimienta.
- Sazona el arroz con un poco de sal, pimienta, pimienta de Espelette y un chorrito de jugo de limón. Finalmente, incorpora la mantequilla fría y el queso parmesano rallado.
- Incorpora suavemente el marisco al risotto. Divide la mezcla en 4 porciones, coloca una langostina encima de cada una y sirve.
Para el risotto
chalote
aceite de oliva
- 320 g
Risottoreis Arborio
- 220 ml
vino blanco
- 750 ml
Fuente tipográfica Crustáceo (prefabricada o casera)
limón
- 60 g
- 70 g
Para el marisco (fresco si es posible, o en su defecto una mezcla congelada)
Langostinos
- 300 g
mejillones
- 250 g
almejas de Venus
Receta para
personas
Consejo de Marco d'Andrea: Para el risotto, lo mejor es usar arroz Arborio; esto hace que el risotto quede cremoso y agradable, a la vez que le da a los granos una textura firme.
