Dorayaki con relleno de anko
Disfruta de esponjosos panqueques dorayaki con aroma a mirin, rellenos de anko (un tipo de pasta elaborada con frijoles azuki enlatados). Sírvelos con una taza de té verde.
Ingredientes · Raciones 10 pancake stacks 20 pancakes in total
- Lata de 400 g de frijoles azuki cocidos
- 30-50 g de azúcar moreno o extrafino
- 4 huevos
- 120 g de azúcar
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de miel
- 200 g de harina común
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de aceite neutro, como el vegetal.
Método · 45 min
- Vierta la lata de frijoles con su líquido en una cacerola con 30 g de azúcar y una pizca de sal (vea los consejos a continuación). Cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que espese. Para una textura más suave, triture con una batidora de mano o en una licuadora. Deje enfriar completamente; espesará aún más al enfriarse.
- Para preparar la masa, bate los huevos y el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla pálida y espumosa. Añade el mirin, la miel y 2 cucharadas de agua. Mezcla bien. Tamiza la harina y el polvo de hornear, incorporando suavemente hasta que se integren. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos, o hasta 1 hora. (El mirin ayuda a que la masa se relaje y quede suave).
- Unta un poco de aceite en el interior de una sartén y caliéntala a fuego medio-bajo. Remueve la masa, si es necesario, y luego viértela en la sartén, aproximadamente 2 cucharadas cada vez, extendiéndolas hasta formar círculos de unos 7-8 cm. Cocina por tandas hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean secos. Dales la vuelta y cocina hasta que estén ligeramente dorados. Esto lleva menos de unos minutos y se queman fácilmente, así que vigílalos de cerca. Deberías obtener 20 panqueques en total.
- Con el lado más oscuro (el que se cocinó primero) hacia afuera, coloque 1 o 2 cucharadas de la mezcla de azuki enfriada entre dos panqueques y repita el proceso con el resto de la tanda.
Para los frijoles
Para el bateador
- 1 cucharadita de aceite neutro, como el vegetal.
- kcal210
- grasa3g
- grasas saturadas1g
- carbohidratos 39 g
- azúcares19g
- fibra3g
- proteína 6 g
- sal 0,21 g
