Boscaiola de alubias borlotti y champiñones con mantequilla de limón
Esta versión vegetariana de la boscaiola sustituye la carne de cerdo habitual por cremosas alubias borlotti.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para rociar.
- 500 g de champiñones variados, como champiñones portobello, champiñones castaños, champiñones portobello y champiñones ostra, cortados en láminas finas.
- 1 chalota dorada, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo machacados, más 1 diente de ajo adicional cortado por la mitad.
- 2 cucharaditas de hojas de tomillo limón, más ramitas de tomillo adicionales para servir.
- Lata de 400 g de frijoles borlotti, escurridos y enjuagados.
- 2 cucharadas de vino blanco
- 250 ml (1 taza) de crema líquida
- 4 rebanadas gruesas de focaccia
- Perejil finamente picado, para servir.
- MANTEQUILLA DE LIMÓN
- 60 gramos de mantequilla sin sal, ablandada
- Ralladura fina de ½ limón, más un poco más para servir.
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Para la mantequilla de limón, bate los ingredientes en un bol hasta que se combinen. Sazona y reserva.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega los champiñones, la chalota, el ajo machacado y el tomillo, y sofríe hasta que estén dorados (7-8 minutos). Sazona. Agrega las judías y revuelve hasta que se calienten (1 minuto). Desglasa con el vino y cocina hasta que casi se evapore (30 segundos). Agrega la crema, lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio; cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente (4 minutos).
- Mientras tanto, calienta una sartén a fuego alto. Rocía las rebanadas de focaccia con un poco de aceite y sazona. Fríelas hasta que estén doradas (1-2 minutos por cada lado). Frota los lados cortados con medio ajo y luego desecha el ajo. Unta con un poco de la mantequilla de limón, reservando 2 cucharaditas para la mezcla de champiñones.
- Incorpora la mantequilla reservada a la mezcla de champiñones. Espolvorea con perejil, tomillo adicional y ralladura de limón extra. Sirve con focaccia tostada y mantequilla de limón adicional aparte.
Una mantequilla de limón con un toque cítrico aporta frescura a la salsa rica y sabrosa, que recomendamos mojar con rebanadas gruesas de focaccia tostada frotada con ajo.
Método
Para la mantequilla de limón, bate los ingredientes en un bol hasta que se combinen. Sazona y reserva. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega los champiñones, la chalota, el ajo machacado y el tomillo, y sofríe hasta que estén dorados (7-8 minutos). Sazona. Agrega las judías y revuelve hasta que se calienten (1 minuto). Desglasa con el vino y cocina hasta que casi se evapore (30 segundos). Agrega la nata, lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio; cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente (4 minutos).
Mientras tanto, calienta una sartén a fuego alto. Rocía las rebanadas de focaccia con un poco de aceite y sazona. Fríelas hasta que estén doradas (1-2 minutos por cada lado). Frota los lados cortados con medio ajo y luego desecha el ajo. Unta con un poco de la mantequilla de limón, reservando 2 cucharaditas para la mezcla de champiñones. Incorpora la mantequilla reservada a la mezcla de champiñones. Espolvorea con perejil, tomillo adicional y ralladura de limón adicional. Sirve con focaccia tostada y mantequilla de limón adicional aparte.
