La pizza Margarita recibió su nombre en honor a una reina
La pizza Margherita es mucho más que una simple pizza de queso. Se compone exclusivamente de masa, salsa de tomate San Marzano, mozzarella y albahaca.
Según cuenta la leyenda, un chef napolitano llamado Raffaele Esposito fue invitado al palacio real para preparar un plato para el rey Umberto I de Italia y su esposa, la reina Margarita. Esposito preparó tres tipos diferentes de pizza, pero la que llevaba albahaca, tomate y mozzarella conquistó el corazón de la reina; naturalmente, Esposito la bautizó con su nombre. Esta historia de la pizza Margarita forma parte del folclore local, pero no hay pruebas concluyentes de que la pizza Margarita se inventara para la reina ni que llevara su nombre. Una teoría es que los sobrinos del chef inventaron el mito con fines comerciales. Otra teoría sugiere que el nombre proviene de la forma floral de la pizza, ya que "margherita" significa margarita en italiano.
Un cuento majestuoso para un alimento común
La razón por la que tanta gente se sintió atraída por el mito real es que, bueno, suena emocionante. Italia fue reconocida como nación unificada e independiente en 1861, así que la historia de una reina probando comida campesina con los colores de la bandera italiana impulsó el orgullo nacional. Es más probable que la Pizzería Brandi del chef Raffaele Esposito popularizara el nombre "Margherita" con fines comerciales, sin haber cocinado realmente para la reina. La pizza era comida campesina en aquella época, y consistía simplemente en una masa sencilla cocinada con un par de ingredientes. Existen recetas de pizza de albahaca, tomate y mozzarella documentadas desde 1866, mucho antes de la historia real, que tuvo lugar en la década de 1880.
Independientemente de la verdad, Margherita es el nombre oficial de la pizza de la que hablamos. Los italianos están tan comprometidos con la preservación de la receta y los ingredientes que se creó la Associazione Verace Pizza Napoletana (Asociación de la Auténtica Pizza Napolitana) para establecer normas estrictas sobre cómo debe prepararse una Margherita. Si de verdad quieres rendir homenaje, puedes pedir una pizza directamente desde Nápoles o consultar la base de datos de la AVPN para encontrar los restaurantes de tu ciudad que cuentan con el sello de aprobación napolitano. Gracias a la dedicación de chefs e historiadores, siempre podemos disfrutar de una auténtica porción de la tradición italiana.
