Receta de pastiera con ricotta de búfala de Giuseppe Iannotti
La receta de la pastiera. Este año volvemos a celebrar una Pascua casera. Para sacarle el máximo partido a un postre que ha marcado la historia de esta tradición gastronómica, nos acompaña el chef Giuseppe Iannotti del restaurante Krèsios en Telese Terme, quien este año ha creado el servicio de entrega a domicilio 8pus. La pastiera de Iannotti tiene un ingrediente clave: ricotta de búfala con Denominación de Origen Protegida (DOP) de la región de Campania, lo que convierte a este postre festivo en algo absolutamente único.
- Ingredientes para el trigo: 840 g de trigo cocido
- 270 g de leche
- 180 g de azúcar granulada
- 25 g de mantequilla dulce Isigny
- 2 vainas de vainilla Bourbon
- 25 g de pasta de naranja
- 25 g de pasta de limón
Método: Coloca el trigo en una cacerola con leche, mantequilla y condimentos. Cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa. Agrega 200 g de azúcar y continúa cocinando durante 10 minutos más. Deja enfriar.
- Ingredientes para el relleno: 1 kg de ricotta de búfala de Campania DOP
- 620 g de azúcar granulada
- 10 huevos muy frescos
- 1 vaina de vainilla Bourbon
- 25 g de pasta de naranja
- 25 g de pasta de limón
Instrucciones: Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle. Una vez que el trigo se haya enfriado, agréguelo a la ricotta.
- Ingredientes para la masa quebrada: 1 kg de harina para masa quebrada
- 420 g de mantequilla Isigny
- 380 g de huevos enteros muy frescos
- 3 g de sal Maldon
- 3 g de canela
- 1 vaina de vainilla Bourbon
Método: Mezclar la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos, los condimentos y la harina, y dejar reposar. Engrasar un molde para pasteles, extender la masa y colocarla en el molde. Verter la mezcla, cortar en tiras y hornear durante 50 minutos a 180 °C.
