Aguachile de sandía, Gerardo vera en Nicos
Nicos comenzó con Elena Lugo y una fuente de sodas que poco a poco se transformó en un restaurante informal para los empleados locales, donde su cocina —mexicana, tradicional, casera y acogedora— empezó a tomar forma. Finalmente, pasó a manos de su hijo, Gerardo, quien continuó impulsando la evolución del restaurante.
Nicos es hoy uno de los nombres más destacados de la cocina mexicana tradicional, sofisticada y refinada. Es una cocina que se caracteriza por la atención al detalle y el compromiso con el presente, sin dejar de ser fiel a sus orígenes y al lugar donde nació.
Ingredientes para aguachile
- 2 cucharadas de cilantro.
- 1 cucharada de chile serrano picado.
- 50 ml de zumo de limón.
- Deber.
Ingredientes para sangrita
- 1 litro de jugo de tomate.
- 90 ml de salsa Maggi.
- 60 ml de salsa Worcestershire.
- 150 ml de zumo de naranja.
- 100 ml de jugo de limón
- 5 g de pimienta blanca.
- Deber.
Ingredientes para aguachile de sandía
- 260 g de sandía cortada en trozos de 1 cm de grosor, 5 cm de ancho y 7 cm de largo.
- 5 trozos de pepino persa en rodajas.
- 10 g de cebolla roja en rodajas.
- 2 g de brotes de cilantro.
- 150 ml de sangría.
- 60 ml de aguachile.
Preparación de aguachile
- Muele el cilantro y el chile serrano.
- Mezclar con el jugo de limón. Colar y reservar.
Haciendo sangrita
- Mezcla todos los ingredientes.
- Remueva hasta obtener un líquido de consistencia homogénea. Reserve.
Aguachile de sandía terminado y emplatado
- Saturar la sangría con 150 ml de sangrita de alto vacío.
- Coloca la sandía en la base de un plato. Añade el pepinillo, la cebolla morada y los brotes de cilantro.
- Rocíe con aguachile y sirva.
