Calidad, compromiso y narración de historias: claves para seducir los paladares suizos
Con menos de nueve millones de habitantes y una de las economías más prósperas del planeta, Suiza es un destino ideal para cualquier empresa agroalimentaria con ambiciones en el mercado exterior.
“Es, por ejemplo, el país del mundo donde los vinos españoles alcanzan los mejores precios; más del doble de lo que alcanzan en el mercado nacional”, explicó María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria de ICEX, la entidad que ha promovido Spain Fusion Zurich con Alimentos de España y Vocento Gastronomía.
En el majestuoso hotel Park Hyatt, diecisiete empresas —bodegas y productoras de aceites de oliva, productos ibéricos, fruta fresca, azafrán, trufas, algas o conservas vegetales, además de Raíz Culinaria de Castilla-La Mancha— han contado con el apoyo de siete estrellas Michelin, dos Masters of Wine y los mejores expertos españoles e internacionales en gastronomía para presentar sus productos.
Suiza ofrece tanto como exige. Preocupado por la salud, la sostenibilidad y la responsabilidad social, el consumidor suizo demanda productos orgánicos exquisitos tanto en contenido como en presentación, y que sean socialmente responsables.
Aquí, explicar el producto es tan importante como ofrecer una degustación, y España confía en su capacidad para hacerlo. Incluso los quesos artesanales figuraron en la selección gastronómica de Spain Fusion. En un país productor de queso que protege abiertamente sus productos nacionales, esto podría parecer audaz, pero Clara Díez, fundadora de Formaje y embajadora de los quesos españoles en Zúrich, cree que «lo más difícil es crear una cultura en torno a un producto, y Suiza tiene una cultura quesera que permite a los suizos apreciar un buen queso».
En Spain Fusion, los quesos, todos ellos galardonados con importantes premios, estuvieron acompañados de una selección de excelentes vinos blancos presentada por el Master of Wine Fernando Mora.
Un producto muy conocido y apreciado en Suiza es el jamón ibérico. «Lo he llevado conmigo por todo el mundo», dijo el chef Ralph Schelling, quien regresó a Suiza tras trabajar en algunas de las cocinas más prestigiosas de España, como El Bulli, y que asistió a Spain Fusion para conocer las últimas novedades.
Le atraían especialmente las algas de la empresa gallega Porto Muiños, sobre todo la uva de mar.
Hans Schneeberger, un conocido periodista suizo que, tras su jubilación, se ha convertido en uno de los críticos de vino más influyentes del país, también confiesa ser un gran amante de los productos ibéricos y no quiso perderse Spain Fusion.
Schneeberger otorgó la máxima puntuación a las cinco empresas de jamón y embutidos presentes en el evento, y en cuanto a la variada y ambiciosa selección de bodegas participantes, con vinos ecológicos, zonas diversas (junto con bodegas de Rioja y Ribera del Duero, también había presencia de Jumilla, Priorat, Aragón o Extremadura) y una imagen muy cuidada, el crítico reconoció haber degustado "cosas muy interesantes".
Pero advirtió que las nuevas propuestas «entran en un mercado maduro donde España se ha asociado tradicionalmente con Ribera del Duero, Rioja o Rueda, vinos que al consumidor medio le cuesta superar. Para los recién llegados, es crucial atraer a distribuidores selectos y al sector de la hostelería».
La importancia de contar historias
Una buena historia abre muchas puertas. Esto es lo que ha descubierto la empresa de aceite de oliva y conservas vegetales Apadrina un Olivo (Apadrina un Olivo), que está revitalizando la economía de Oliete (Teruel) mediante la recuperación de olivos abandonados durante el éxodo rural.
Y Gardeniers de Zaragoza, que elabora conservas de verduras, sopas y cremas utilizando exclusivamente a personas con discapacidad intelectual.
O Las Truficas del Río Pilas, otra empresa familiar de Teruel que produce Tuber melanosporum y ofrece desde salsas y quesos con trufa hasta bombones con trufa, con una imagen joven, cuidada y cercana.
Como señaló la cocinera gallega Lucía Freitas (A Tafona*), “la historia tiene poder si es cierta, y si es cierta, tiene toda la importancia del mundo para explicar dónde nacen los alimentos y cómo se elaboran”.
Freitas fue el responsable de introducir las conservas de pescado y verduras, uno de los tesoros de la despensa española que hay que explicar en países acostumbrados a ver las conservas como un recurso barato con poca ambición gastronómica.
Formó parte de un equipo de embajadores de primer nivel que incluía, junto a Alfonso Fernández, presentador habitual de España Fusión y catador internacional, el Master of Wine Andreas Kubach; Kerstin Barduhn, experta en AOVE, y los chefs Rocío Parra (En la Parra*), Fran Martínez (Maralba), Iván Cerdeño (Rte. Iván Cerdeño) y Luis Valls (El Poblet), todos ellos con 2 estrellas Michelin.
España ha llamado a las puertas del mercado suizo con todas sus fuerzas.
