El barbudo de los páramos. Laura Hernández Espinosa en la habitación de Laura
Los páramos, praderas de gran altitud que se elevan por encima de los bosques andinos, alcanzan alturas superiores a los 3000 metros sobre el nivel del mar. En este reino de nubes y vientos, florecen especies únicas, y seis de cada diez plantas que se encuentran son endémicas.
Este destilado nace de la fusión de dos especies endémicas de este ecosistema: el laurel de cera (Morella parvifolia) y el romero de pantano, también llamado güesgüin (Linochilus rosmarinifolius).
Para capturar la frescura y la frescura atemporal que desprenden, las hojas y los tallos se maceran por separado, lo que garantiza una extracción precisa de sus aromas únicos. La destilación se realiza en un alambique de cobre, obteniendo un destilado herbal con un 35 % de alcohol por volumen.
Este cóctel captura la frescura y la esencia única del páramo, realzando los sabores y aromas del ecosistema. Para preservar la integridad de los ingredientes, se prepara con esmero para garantizar su frescura.
Ingredientes para el barbudito de páramo.
- 15 ml de jugo clarificado de granadilla.
- 15 ml de vino clarificado de pomelo.
- 10 ml de Ginebra Plymouth.
- 45 ml de Territorio Páramo.
- 2 g de granita de Páramo.
- Aire de trébol.
Preparación del Barbudito del páramo
- Aclara la fruta de la pasión y el pomelo utilizando la técnica de gelificación con agar-agar.
- Prepara una granita con destilado de páramo y clitoria (Clitoria ternatea). Dale forma de palitos de helado y muélelos hasta obtener una textura perfecta con intensos matices azules.
- Para preparar el aroma de trébol, combine 50 gramos de trébol negro (por sus notas frescas, oxidativas y minerales) con 500 ml de agua de trébol. Mezcle y cuele con cuidado. Añada estabilizadores y mezcle bien antes de difundir el aroma con un difusor.
- Coloca todos los componentes en la copa de cóctel.
