Caballa ahumada en caliente en casa, receta paso a paso con fotos de Gastronom, 286 kcal
La caballa ahumada en caliente en casa siempre es más sabrosa y tiene un sabor más intenso que la que se compra en la tienda. Primero, sabes que se prepara sin conservantes innecesarios ni humo líquido. Segundo, puedes añadirle matices de sabor adicionales con un adobo seco y virutas de madera.
- caballa fresca
- Sal
- Azúcar granulada
- Condimento de 4 especias
- Si el pescado estaba congelado, no espere a que se descongele por completo. Coloque la caballa sobre una superficie de trabajo y, con un cuchillo afilado, haga un corte superficial en el vientre. Retire las vísceras, quite la membrana negra (que puede aportar un sabor amargo desagradable) y extraiga las branquias.
- Enjuague la caballa bajo el grifo y séquela bien con papel de cocina. Prepare un recipiente de plástico con tapa hermética, una sartén esmaltada u otro recipiente adecuado para salar el pescado.
- La caballa se puede salar en seco o en salmuera. Dado que este pescado suele ser pequeño, el salado en seco es más práctico. Coloque sal gruesa en un recipiente pequeño, añada un poco de azúcar y especias si lo desea, como pimienta negra recién molida, laurel picado, etc.
- Coloca la caballa en el recipiente preparado y rocíala generosamente con sal o adobo seco, tanto por dentro como por fuera. No te preocupes por salarla demasiado; absorberá la cantidad justa. El azúcar, en cambio, realza el sabor, así que no arruinará la caballa.
- Cubre el recipiente y refrigéralo durante 6-8 horas. Luego, vierte agua fría sobre la caballa, enjuágala para quitarle la sal, cambia el agua y déjala en remojo durante 30-40 minutos.
- Seca el pescado con papel absorbente y átalo con hilo de cocina para colgarlo fácilmente. El hilo también ayudará a que la caballa conserve su forma al exponerla al humo caliente.
- Cuelgue el pescado en un lugar seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa, y déjelo secar ligeramente durante 2 o 3 horas. Para protegerlo de los insectos, puede cubrirlo con una gasa o un paño de algodón fino.
- Coloca una capa fina de virutas de madera en el fondo del ahumador. Lo ideal es una mezcla de aliso (con propiedades antibacterianas), cerezo, manzano y otras maderas frutales. Para que la caballa quede dorada y deliciosa, añade unas virutas de haya.
- Coloca el pescado en la parrilla, cierra la tapa y pon el ahumador sobre el fuego. Mantén el fuego bajo durante los primeros 15 minutos: las virutas de madera deben empezar a humear, pero nunca deben incendiarse.
- Luego, suba la temperatura a 60-80 °C y ahúme el pescado durante otros 20-30 minutos. Retire el ahumador del fuego y déjelo tapado durante unos 15 minutos. Deje enfriar la caballa cocida y sírvala.
La caballa es un marisco extremadamente saludable, sabroso y fácil de cocinar, aunque los chefs rusos la subestiman un poco. Quizás esto se deba a que es prácticamente imposible de encontrar...
Si no tienes ahumador, puedes cocinar el pescado de esta manera: deja algunas brasas calientes en la parrilla, espolvoréalas con virutas de aliso remojadas, coloca la rejilla con el pescado encima y cubre toda la estructura con una lámina de hierro flexible, permitiendo que el aire entre solo desde abajo. En lugar de virutas de aliso, puedes usar virutas de madera de cualquier frutal: cerezo, manzano o peral. Esto le dará al pescado un sabor ligeramente más amargo.
¿Ahumar caballa en té? ¡Es muy fácil! La caballa ahumada de esta manera es increíblemente sabrosa y aromática, mucho más rica y saludable que la que se compra en el supermercado. Sírvela sola, como aperitivo o en una ensalada, por ejemplo.
