Calabaza estofada con relleno de cuscús y queso feta
La conocida calabaza de Hokkaido, introducida en Europa desde Japón, tiene un sabor a nuez, similar al de las semillas. La cáscara se puede usar sin problemas (preferiblemente orgánica). Tiene una larga vida útil.
Ingredientes · Raciones 4
- 3-4 calabazas pequeñas de Hokkaido (o calabazas pequeñas de mandarina como sustituto)
- 500 ml de caldo de verduras
- 1 cucharadita de canela, azafrán, comino molido
- 150 g de cuscús instantáneo
- 1 cebolla roja grande
- 2 dientes de ajo
- 5-6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 EL Balsámico Blanco
- 60 g de piñones tostados
- 2 cucharaditas + 1 cucharada de miel
- 200 g de queso feta desmenuzado
- 100 g de dátiles secos sin hueso
- ½ manojo de perejil de hoja plana
- 3-4 ramitas de menta fresca
- Sal
- pimienta de cayena
- Jugo de 1 lima orgánica
- 1 cucharada de Pul Bur (hojuelas de chile turco) para espolvorear
Método · 1 h 25 min
- Precalienta el horno a 180 °C. Lava las calabazas y colócalas una al lado de la otra en una bandeja de horno profunda. Vierte un tercio del caldo, introduce la bandeja en el horno caliente y precocina las calabazas durante unos 25 minutos.
- Para el relleno, hierve el caldo restante con canela, azafrán y comino. Luego, viértelo sobre el cuscús en un bol y déjalo reposar durante unos 10 minutos.
- Pela y pica la cebolla y el ajo, luego sofríelos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Desglasa con vinagre balsámico y mézclalo con el cuscús junto con los piñones tostados, 2 cucharaditas de miel y el queso feta desmenuzado.
- Corta los dátiles en dados, separa las hojas de las hierbas y pícalas finamente. Mezcla ambos ingredientes con el cuscús. Sazona al gusto con sal y pimienta de cayena.
- Retire las calabazas precocidas del horno. Corte la cuarta parte superior a modo de tapa. Con una cuchara, extraiga las semillas y la pulpa del interior. Rellene las calabazas ahuecadas con la mezcla de cuscús y vuelva a colocar las tapas. Mezcle 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva con jugo de lima, 1 cucharada de miel y pimienta de Alepo. Rocíe las calabazas con la mezcla y áselas en el horno caliente durante unos 30 minutos.
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