Un vistazo exclusivo a Marty's Deli, el nuevo hogar permanente del puesto de sándwiches pop-up favorito de Minneapolis

Un vistazo exclusivo a Marty's Deli, el nuevo hogar permanente del puesto de sándwiches pop-up favorito de Minneapolis.

La propietaria, Martha Polacek, transformó un antiguo estudio de tatuajes del noreste en el lugar donde prepara sus populares sándwiches de focaccia.

Los sándwiches de Marty son de estilo italiano, repletos de carnes saladas, mostazas y aliolis cremosos. Pero descansan sobre la base ligera y dorada de la focaccia casera de la dueña, Martha Polacek. El pan aporta un dulzor inesperado que realza el sabor salado y hace que la mostaza tenga un toque aún más intenso. Los clientes que han probado algunos de los sándwiches de Marty aprenden rápidamente a comerlos al revés, para que el romero y las escamas gruesas de sal marina entren en contacto con la lengua.

Es algo sofisticado, pero todo comenzó en un lugar bastante humilde: Milio's, el fenómeno de los sándwiches del Medio Oeste. "Me encantan los sándwiches", dice Polacek. "De pequeña, salía corriendo del instituto para ir a Milio's. Sin duda, todo empezó ahí, con los sándwiches club de pavo y queso más sencillos". Después de la universidad, Polacek trabajó en una panadería de bagels en Vermont. De allí, se mudó a Nueva York y consiguió un trabajo en una cocina industrial preparando almuerzos escolares orgánicos. "Ahí fue donde aprendí a manejar las enormes cantidades que manejo ahora; en un restaurante, no preparas 20 litros de mayonesa a la vez", dice Polacek. Luego trabajó un tiempo en Cervo's, un restaurante con influencias españolas y portuguesas en el Lower East Side. "Ahí fue donde perfeccioné mi técnica. Cervo's es muy informal, pero aprendí a preparar buena comida que es sencilla, pero con un toque sofisticado".

Polacek mantiene muchos de los platos clásicos de Marty en el menú: su sándwich de ensalada de pollo; el Uncle Pete, un BLT con tocino Peterson Craftsman, tomate encurtido y albahaca; y el Raffi Luigi, relleno de salami, prosciutto y ensalada de hinojo. Su sándwich vegano de coliflor asada también se queda. Pero ha añadido un sándwich de desayuno personalizable, papas hash brown, un sándwich de salami para niños y un sándwich de pechuga de pollo con brócoli.

Polacek se inspira para sus recetas en sus lugares favoritos de Nueva York. «Son las charcuterías italianas clásicas y sencillas del norte de Brooklyn», dice Polacek. «Esas donde pides un sándwich de milanesa de pollo y la milanesa está tierna, pero a propósito. Hay una en particular cerca de donde vivía, llamada Anthony & Son. Sueño con esos sándwiches todo el tiempo».

Marty's se suma a la lista de delicatessen y bocadillerías clásicas de Minneapolis, desde Lu's Sandwiches hasta Cecil's. En el último año, se han sumado algunas novedades interesantes: la carta ampliada de Clancey's y los contundentes sándwiches en pan de sésamo casero de Mario's. Pero la pasión de Polacek por la focaccia es única. Además, sus vecinos del noreste están especialmente entusiasmados con la idea de probar sus sándwiches de desayuno.

La gran inauguración de Marty's es este sábado 7 de enero, de 8:00 a 15:00. La gran pregunta, por supuesto, es qué pasará con la famosa furgoneta de Polacek: la furgoneta VW del 73 que su padre, Dave, ha transportado por las Ciudades Gemelas durante dos años como repartidor de facto de la tienda de delicatessen. (Polacek, con la esperanza de aliviar su culpa por los años de trabajo no remunerado, aprovechó sus seguidores de Instagram para arreglarlo). Dice que Dave está decidido a conducir la furgoneta hasta la nueva tienda y aparcarla allí para la gran inauguración. "No tiene calefacción; va a tener que arrastrarla hasta aquí con este frío helador", dice Polacek. "Ya veremos. Probablemente se quede atascada en la nieve. Entonces sí que se quedará aquí para siempre".

El horario habitual de Marty's Deli será de sábado a domingo de 9:00 a 15:00 y de miércoles a viernes de 8:00 a 15:00.