Estas son las 11 comidas favoritas de los chefs de todos los tiempos
Los cocineros caseros que quieran preparar una comida al estilo de Todd English pueden probar esta receta básica de tomates guisados. Esta deliciosa salsa se prepara en solo 15 minutos y tiene un sabor fabuloso al mezclarla con pasta o verterla sobre una lasaña clásica.
Para Ripert, comer es un proceso muy emotivo. Según él, el amor que el chef dedica a la comida se refleja en el resultado final. "Algo cocinado por alguien que ama cocinar y que le pone buena energía a la comida para hacerte feliz... Eso explica por qué se siente ese amor en la comida". Por esta experiencia, Ripert admira especialmente a los chefs "espirituales", como los monjes surcoreanos, quienes, según él, "infunden amor y compasión en el proceso".
Si cocinar con amor te suena a algo abstracto, sigue los consejos de la chef Nicola. La dueña de Nicola's Pasta Fresca afirma que añadir amor como ingrediente secreto es tan sencillo como elegir con esmero los productos frescos. Como le contó a Sickles Market: «[Mi abuela] me decía que el ingrediente secreto de la comida más sabrosa es el amor que se pone en... la calidad de los ingredientes cuidadosamente seleccionados».
Luc Jean
El chef franco-canadiense Luc Jean sabe que es un auténtico sibarita. Este famoso chef, que aparece en el programa de cocina de ICI Manitoba "La main à la pâté", ha viajado por todo Canadá para crear y degustar deliciosos platos. De hecho, como confesó en una entrevista con Pack Your Bags, "soy un glotón de corazón". Dado que Jean ha tenido la oportunidad de probar tantas delicias, sería fácil suponer que su comida favorita sería algo difícil de conseguir. Todo lo contrario. Jean afirma que el alimento que le cambió la vida fue un pain au chocolat. Para Jean, este dulce fue tan conmovedor que fue lo que lo inspiró a dedicarse a la gastronomía. En su conversación con Pack Your Bags, Jean describió la primera vez que probó esta exquisita delicia: "Lo probé y fue lo mejor que había comido en mi vida. El panadero vio mi cara y me preguntó...
Ryan Rondeno
El chef Ryan Rondeno es originario de Luisiana y le encanta preparar algunos de los platos más tradicionales de la región. Según una entrevista con Splash Magazines, su favorito es el gumbo, un guiso que combina estilos culinarios de las culturas africana, nativa americana y europea (según la Enciclopedia Británica). De hecho, a Rondeno le gusta tanto este plato que su época favorita del año es la temporada de preparación del gumbo. Como él mismo dijo: "Mi estación favorita es el otoño. Me encantan las frutas y verduras como las manzanas, las peras, la calabaza, las hortalizas de raíz e incluso la granada. También es genial porque puedo empezar a incorporar platos sustanciosos para mis clientes. Mi plato estrella siempre es un buen tazón de gumbo". Y, al parecer, Rondeno no prepara cualquier tipo de gumbo. "Suelo inclinarme por el gumbo de pato y andouille", dijo. Para disfrutar de algo similar al gumbo favorito de este chef...
Miguel Báez
Podría pensarse que cada chef tiene un plato favorito, pero sin duda no es el caso del chef de cocina Miguel Báez del Bistro du Marché. En una entrevista con el blog del restaurante, Báez reveló que le sería imposible elegir un solo favorito. "Todo lo que como es buena comida. Me gusta todo. Simplemente me gusta la comida", explicó. Sin embargo, hay un postre especial que Báez dice que podría comer para siempre: "Diría que mi favorito... no me gustan mucho los dulces, no soy muy goloso, no me gusta ese sabor dulce, pero lo único que comería sin parar sería este postre. Tomas la leche, la cuajas con jugo de naranja y un poco de azúcar, y para mí, eso es el paraíso". Para disfrutar de algo que le guste a Miguel Báez, puedes calentar un poco de leche en la estufa y añadirle un chorrito de jugo de naranja. Luego, agrega azúcar al gusto. Si eso no es lo tuyo...
Mak Kwai Pui
En 2020, el chef Mak Kwai Pui obtuvo una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Tim Ho Wan en Hong Kong. Sin embargo, este nivel de éxito no significa que el chef no adore algo delicioso y sencillo. En una conversación con la Guía Michelin, el chef dijo que su comida favorita es una "empanada de cerdo al vapor al estilo de Hong Kong en una lonchera". La razón de su elección es el significado familiar que tiene este manjar. "La empanada de cerdo era algo que mi madre solía cocinar para mí", reveló Pui. Curiosamente, esta comida se ha convertido en una especie de tradición familiar que el galardonado chef ya ha comenzado a transmitir a la siguiente generación. Como le dijo a la Guía Michelin: "Cuando me convertí en padre de dos hijos, a menudo también incluía empanada de cerdo en sus loncheras escolares". Para disfrutar de unas empanadas de cerdo en casa, puedes intentar seguir la receta de esta empanada de cerdo al vapor.
Eric Räty
Mak Kwai Pui no es el único chef con estrella Michelin que disfruta de sabores más sencillos. El chef Eric Räty, del restaurante Arbor de Hong Kong, galardonado con dos estrellas Michelin, también tiene predilección por la cocina casera, más concretamente, la de su esposa. Como Räty comentó a la Guía Michelin: "La sopa de pollo con ginseng coreana de mi esposa es uno de mis platos favoritos para reconfortarme. Cuando por fin tengo tiempo para sentarme y disfrutar de una comida caliente a la 1 de la madrugada después de un largo día de trabajo, me anima y me revitaliza de verdad". Según su entrevista, Räty eligió la sopa de pollo con ginseng como uno de sus platos favoritos, en parte por la consistencia del caldo. "Lo que más me gusta es su textura, que se espesa de forma natural añadiendo arroz glutinoso", explicó. "La textura y los sabores están bien equilibrados gracias a la fusión de pollo entero tierno, castañas terrosas, dátiles rojos dulces y ginseng amargo, entre otros ingredientes".
René Redzepi
Parte de ser un buen chef es reconocer el talento de los demás. Para el chef René Redzepi del restaurante Noma de Copenhague, esto significa aplaudir a su esposa. El chef danés le contó a Epicurious que su comida favorita de todos los tiempos consistía principalmente en cáscaras de patata. Redzepi explicó: "La mejor comida es probablemente la que mi esposa me preparó hace cuatro años... Algo que fue una obra maestra y que pensé en incluir en el menú fueron las cáscaras de patata de una buena variedad danesa que tiene la piel gruesa". Si bien las cáscaras de patata pueden parecer un plato relativamente sencillo de preparar, Redzepi quedó impresionado por la habilidad que su esposa demostró en su elaboración. "Las cocinó hasta que quedaron crujientes y a la vez ligeramente masticables", dijo. En cuanto a la guarnición, Redzepi dice que su esposa evitó los tradicionales aderezos americanos de tocino y queso cheddar y optó por algo más náutico.
Roland Durand
El mundo es un lugar dinámico, y para el chef Roland Durand, esto significa tener más de un plato favorito. En una conversación con So Chic, el chef francés explicó que su plato favorito depende de los ingredientes disponibles. Por lo tanto, sus preferencias cambian con las estaciones. Como Durand comentó a la revista cuando se le preguntó sobre sus platos favoritos: "¡Para cada estación, un producto de temporada francés diferente!". En la práctica, esto significa que Durand disfruta preparando platos muy diferentes, dependiendo de la época del año. Como el galardonado chef le contó a So Chic: "En primavera, espárragos con vinagreta. En verano, disfruto preparando ensalada César. En otoño, me encanta cocinar setas silvestres en sartén. Y en invierno, mi plato favorito es la tortilla de trufa". Los cocineros aficionados que quieran replicar los platos favoritos del chef Durand deberían empezar por considerar qué ingrediente...
Andy Murray
No todos los chefs tienen gustos sencillos. El chef Andy Murray le contó a Mashed que es un gran fanático del caviar, aunque solo prefiere un tipo específico. Cuando se le preguntó sobre su recuerdo gastronómico favorito, el chef respondió: "Fue la primera vez que comí caviar; de hecho, las dos veces:... [Fue] la primera vez que comí caviar malo y la primera vez que comí caviar excelente". Como reveló el chef en su entrevista, probó caviar malo en el Pump Room de Chicago y encontró que las huevas de pescado eran "horribles". Sin embargo, más adelante en su vida, aparentemente probó algo más sofisticado, que incluso disfrutaba la realeza. "Cuando trabajaba en Mortimer's, era una verdadera multitud de la alta sociedad. Estaban Jackie Onassis, Brooke Aster, el rey de España, la princesa Margarita", dijo Murray. Un día, aparentemente probó el caviar que normalmente se servía a esta gente adinerada, y quedó tan impresionado que...
Selena Gomez
Puede que Selena Gomez no sea la idea que muchos tienen de una chef profesional. Sin embargo, la cantante convertida en presentadora de programas de cocina ha demostrado que sabe desenvolverse en la cocina. En su programa de HBO Max, "Selena + Chef" (vía YouTube), Gomez ha experimentado con delicias que van desde albóndigas de pollo hasta ñoquis. Incluso habló abiertamente sobre su comida favorita para cocinar durante su participación en el panel de la Asociación de Críticos de Televisión para su programa. Como informa Cheat Sheet, Gomez le dijo a la audiencia que prepara sopa de miso, lo cual ha impresionado a sus amigos. Mientras tanto, en cuanto a lo que le gusta comer a ella misma, la cantante dice que prefiere la comida casera. "Mi comida reconfortante sería el pollo con albóndigas de mi abuela. Soy del Sur, así que es como esta delicia, solo galletas, como, con todo este pollo y era... diría que es mi favorito", reveló (vía Cheat Sheet).
Todd English
A la hora de elegir su sabor favorito, el famoso chef Todd English prefiere la fiabilidad a la extravagancia. A diferencia de otros chefs que adoran las comidas complejas con muchos ingredientes diferentes, a English le gusta la sencillez. Cuando le preguntaron por su plato favorito para preparar en casa, English le dijo a Just Luxe: "¡Mi sencilla salsa de tomate casera!". Según el chef, la razón de su elección es que la salsa de tomate es una receta en la que puede confiar. "La he preparado miles de veces y siempre sale bien", explicó. Los cocineros caseros que quieran preparar una comida al estilo de Todd English pueden probar esta receta básica de tomates guisados. Esta deliciosa salsa se prepara en solo 15 minutos y tiene un sabor absolutamente fabuloso mezclada con pasta o vertida sobre una lasaña clásica. Si los tomates guisados son demasiado simples para tu gusto, puedes mejorar tu salsa de tomate añadiendo...
Éric Ripert
Oficialmente, el amor no tiene sabor, pero quizás este inusual "ingrediente secreto" pueda tener cualquier sabor. El chef francés y ganador de una estrella Michelin, Éric Ripert, jura que puede saborear si una comida fue preparada con amor o no, y sus comidas favoritas son aquellas que saben a tierno cuidado. Como explicó Ripert en una entrevista con The World, "Si tienes en tu vida algo cocinado por alguien de tu familia que puso amor en la comida, sientes algo, algo". Para Ripert, comer es un proceso muy emotivo. Según su perspectiva, el amor que el chef dedica a la comida es evidente en el resultado final. "Algo que ha sido cocinado por alguien que ama cocinar y ama poner buena energía en esa comida para hacerte feliz... Eso explica por qué puedes sentir el amor en la comida". Debido a esta experiencia, Ripert admira sobre todo a los chefs "espirituales".
