¿Qué es la kombucha, cómo prepararla en casa y dónde encontrarla, desde Aromaticus hasta Latta?

¿Qué es la kombucha?

Entre las bebidas fermentadas, hay una conocida como el "elixir de la longevidad". Se trata de la kombucha, una bebida a base de té (originaria de China) cuyos orígenes se remontan al año 220 a. C. Se utilizaba principalmente por sus propiedades beneficiosas para el estómago, el bazo y el hígado. En una conversación con Luca De Marco, de Aromaticus, descubrimos, en primer lugar, que muchos la confunden con una bebida específica, cuando en realidad se trata de toda una categoría de bebidas funcionales. Además...

, aunque normalmente se declina en femenino.

El sabor es

dulce, la consistencia ligeramente

espumoso. Luca de Aromaticus explica: “En nuestro local de Trastevere, nos especializamos en kombucha. Esta bebida

El probiótico se asemeja vagamente a un pariente.

"Vinagre, en el sentido de que es un disco gelatinoso que se forma en la superficie del té en fermentación", dice Luca.

En Aromaticus venden el

kit (35 euros) para hacer kombucha en casa (que cuesta localmente)

4 euros). Ya te lo hemos contado.

Cómo hacer kombucha

Siguiendo el método de preparación tradicional, la fermentación se lleva a cabo durante unos 10 días en té negro o verde endulzado, dentro de un frasco o botella de vidrio. No se permiten recipientes de plástico ni de metal. El frasco se cierra con un trozo de tela sujeto con una goma elástica, permitiendo únicamente el paso del aire.

Después, puedes colar el líquido y beberlo. El proceso no es complicado, pero sí bastante largo. Por esta razón, la bebida no es fácil de conseguir.

Kombucha en cócteles por Latta

Además de Aromaticus, en Latta, el nuevo local inaugurado en Ostiense (en el sótano del Ex Mulino Biondi), dirigido por los chicos del Jerry Thomas Project junto con Leonardo Di Vincenzo y Paolo Bertani, también se puede encontrar kombucha en su carta de bebidas.

Pronto, a finales de febrero, estará lista la pieza central del bar: el laboratorio abierto dedicado al estudio de la fermentación, equipado con una gran máquina para enlatar productos y que los clientes puedan disfrutarlos en casa o donde quieran. Mediante la fermentación, explica Alessandro Procoli, «queremos recrear el sabor de algunos cócteles tradicionales, como el gin sour fermentado en lata de barril o el Manhattan (6 €). No redestilamos el cóctel, sino que pasamos directamente por el proceso de fermentación. Entre las opciones sin alcohol también se encuentra la kombucha, que se utiliza en el Mojito Kombucha, con menta y azúcar de caña (aunque también tenemos una versión con alcohol)».

Fermentación según Latta

Según Alessandro, la kombucha fermentada es un proceso casero muy sencillo que cualquiera puede intentar replicar: "La clave está en el disco de activación, el SCOBY (Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras), un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias que permite que comience la fermentación. Solo necesitas un frasco de vidrio, un té aromatizado con o sin azúcar y el SCOBY. Luego, solo tienes que esperar a que haga su trabajo. Lo que me gusta de la kombucha es su acidez ligera, distintiva y efervescente. La fermentación también produce un nuevo cultivo, una útil autorreproducción que supera la dificultad de encontrar y reproducir kombucha".

Direcciones:

• Aromaticus Trastevere, Via Natale del Grande 6/7, Roma. Tel. 06-88798381. Sitio web (Abierto todos los días excepto los lunes, de 12:00 a 23:30).
• Latta Fermenti e Miscele, Via Antonio Pacinotti 83, Roma. Telf. 06 8892 3791. Sitio web. (Abierto todos los días excepto los lunes, de 6:00 p. m. a 2:00 a. m.).