Joan Roca: “La amistad es un valor fundamental en la cocina. Es el ingrediente que hizo posible la Nouvelle Cuisine y lo que hicimos.”

La amistad entre todos los presentes, y también entre quienes no pudieron asistir físicamente pero sí en espíritu, se hizo palpable en aquella noche tan especial. El chef catalán no hizo hincapié en el homenaje en sí, sino en el motivo que lo inspiró, pues su fundamento reside no solo en compartir una profesión, sino también en la amistad subyacente: «Me siento muy afortunado de ser chef y de ser vuestro amigo, de celebrar la amistad como un valor fundamental en la cocina». Un ingrediente que, como el propio Roca reconoció, «es lo que hizo posible la revolución de la Nouvelle Cuisine, la que tuvo lugar aquí y que nosotros lideramos. La capacidad de compartir conocimientos, de querernos, de respetarnos, de ayudarnos, de estar ahí cuando sabemos que alguien necesita algo, una llamada, un consejo. Esto es lo que ha permitido que la revolución triunfe».

Por eso, ninguno de los más de 20 chefs que Dani García contactó para preparar esta cena de homenaje se negó a celebrar a un colega. 23 chefs, 21 restaurantes, 71 estrellas Michelin en total, orquestaron una sinfonía gastronómica con la cocina de Joan Roca como hilo conductor y la interpretación personal y única de cada chef participante en cada creación. Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Alberto Chicote, Diego Guerrero, Fina Puigdevall con sus hijas Martina y Carlota Puigvert, Francis Paniego, Josean Alija, Marcos Morán, Nacho Manzano, Nandu Jubany, Oriol Castro, Paco Morales, Paco Pérez, Paco Roncero, Paolo Casagrande, Quique Dacosta, Rafa Zafra, Ramón Freixa, Ricard Camarena y Toño Pérez se unieron para ofrecer un menú verdaderamente lujoso. Un menú que emocionó a Joan Roca, quien les dijo enfáticamente a sus compañeros: “Han mejorado nuestros platos, han perfeccionado aquellos platos inspirados en ideas, en historias. Han contado cosas maravillosas sobre los platos y han encontrado la inspiración para hacerlos suyos”.

Las historias que hay detrás de cada plato están íntimamente ligadas a la familia de Joan Roca, y especialmente a sus padres, a quienes se aseguró de mencionar y a quienes dedicó el homenaje porque "todo lo que somos, tanto personal como profesionalmente, es gracias a nuestros padres, que nos enseñaron a trabajar, a respetar esta maravillosa profesión, a mantener vivos los valores que nos transmitieron: generosidad, hospitalidad, humildad". Joan Roca usó el plural porque cree en el trabajo en equipo, algo que hace en completa armonía con sus hermanos, Pitu y Jordi, quienes "siguen haciendo de El Celler de Can Roca un camarote como el de los Hermanos Marx", bromeó Joan Roca.

La velada, que siguió la estela de homenajes anteriores que Dani García ya había liderado años atrás para grandes figuras de la gastronomía como Ferran Adrià, Robuchon, Nobu y Arzak, no solo reunió a chefs en las cocinas de su recién inaugurado restaurante Leña en Barcelona, ​​sino que también incluyó entre los asistentes a cocineros como Ferran Adrià, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Carles Gaig, Elena Arzak, los hermanos Torres o Cristian Escribà y Patricia Schmidt, quienes también ofrecieron una dulce sorpresa en forma de tarta en esa noche tan especial en la que, con las doce campanadas de medianoche, Joan Roca también celebró su 61 cumpleaños.

Actas del legado de Joan Roca

Tapa de oliva – Pizza de coca y trufa (Oriol Castro, Eduard Xatrich y Mateu Casañas, Disfrutar ***)

Anchoas con trufa (Dani García, Smoked Room **)

Petricor, el sabor de la tierra mojada (Diego Guerrero, DStage **)

Lo caliente y lo frío de Perdiz con Erizos (Albert Adrià, Enigma *)

Royal de alcaparras y limón, tomate líquido, gambas carabineros calentadas y sopa de sus corales (Paolo Casagrande, Lasarte ***)

Carpaccio de manitas de cerdo, guisantes y callos de bacalao (Ramón Freixa, Restaurante Ramón Freixa**)

Flan de papada con caviar de Riofrío (Toño Pérez, Atrio ***)

Crisanchofa frita, esencia de jamón ibérico y “burrata” especiada (Alberto Chicote, Omeraki)

Tendones al estilo de los ñoquis a la sorrentina (Francis Paniego, El Portal de Echaurren**)

Kokotxas de merluza, oreja de cerdo y berberechos en salsa verde (Josean Alija, Nerua*)

Jugo de lapa con sidra, repollo, papas y algas (Nacho Manzano, Casa Marcial ***)

Salmonete con su hígado y emulsión de patata ratte (Marcos Morán, Casa Gerardo*)

Arroz con chorizo ​​y erizos de mar (Quique Dacosta, Restaurante Quique Dacosta***)

Milhojas de jabalí (Nandu Jubany, Can Jubany*)

Pichón asado con su parfait, galletas de aceitunas negras y espárragos (Paco Morales, Noor ***)

Miel de flor, requesón, nueces y ratafía (Fina Puigdevall, Les Cols**)