Un nuevo restaurante trae un menú de precio fijo de $75 al centro de San José
MO Hospitality, la empresa detrás de locales de moda como Paper Plane y Miniboss, continúa su expansión en el centro de San José con la inauguración de Strata (pronunciado "Stray-tuh"), que abrirá sus puertas el miércoles 13 de mayo con un menú de temporada, a la carta y de precio fijo de inspiración californiana.
El menú del chef Roberto Mendoza cambiará cada seis u ocho semanas según la disponibilidad de los productos, lo que garantiza una experiencia dinámica y cuidadosamente planificada, según explica el copropietario Dan Phan. Este factor es especialmente importante, dado que Strata se encuentra en la planta baja de un rascacielos de lujo de 600 apartamentos, justo enfrente del Ayuntamiento. Phan comenta que el objetivo es que los clientes disfruten de una experiencia diferente en cada visita. «Esperamos que esto cree una experiencia memorable para quienes regresen con el tiempo».
Con el fin de fomentar las visitas recurrentes, el menú es relativamente asequible, con opciones para ampliar la experiencia; por ejemplo, el menú fijo de cinco platos cuesta 75 dólares, con opciones adicionales como caviar, setas morillas fritas servidas en una rica salsa beurre monte de verjus con mousse de cangrejo y espuma de boniato, o incluso un maridaje de vinos o sake. «No queremos que el precio sea un obstáculo», afirma Phan. El menú de apertura incluye platos como una tostada de atún servida con aguacate y salsa macha, o un róbalo de la bahía de Monterey transformado en crudo con aguachile de soja blanca, especiado con aceite de chile y rodajas de chile serrano.
Para cuando los comensales lleguen al plato principal, podrán elegir entre otra versión del mencionado pez roca (esta vez cocinado y en una velouté de calabaza), un roulade de pollo o un filete New York de primera calidad por 25 dólares adicionales. «Tenemos que asegurarnos de que sea una experiencia realmente especial, porque la gente gasta mucho dinero saliendo a comer», dice Phan. «Y cuando salen, no queremos que se preocupen por nada».
El menú a la carta del salón ofrece a los comensales la oportunidad de crear su propia experiencia. El crudo de róbalo está presente, pero, por lo demás, el menú difiere del menú de precio fijo, con menos platos que cambian periódicamente. En la práctica, esto significa opciones como una pizza de temporada, una hamburguesa de 225 gramos de carne madurada en seco, tortellini rellenos de ricotta y una ensalada de temporada con vinagreta de champán, además de platos para compartir como una torre de mariscos o rollitos de cangrejo Dungeness.
MO se labró su reputación gracias a su excelente programa de coctelería, y esto se mantiene aquí. El copropietario George Lahlouh se asoció con el director de bebidas Ryan Ota para la creación de los cócteles. Verás cómo ambos juegan con las combinaciones de sabores. Por ejemplo, el Calcutta Cooler, que combina mandarina, piña y macis con ginebra y soda masala, o el Sunstone, que marida mezcal con ginebra de agua de tomate, aperitivo de nectarina, lima y endulzante de agave para equilibrar. La carta de vinos es igual de cuidada, gracias a una amplia bodega. El sumiller de Eos & Nyx, David Castleberry, ha creado un extenso programa de vinos que abarca bodegas locales e internacionales, desde un sauvignon blanc del Valle del Loira hasta un pinot noir de las montañas de Santa Cruz.
La inauguración de Strata es solo el comienzo; el grupo ya prevé expandirse al entretenimiento en vivo en un año, posiblemente añadiendo un escenario para bandas de jazz. «No solo queremos ser un lugar donde la gente venga a cenar, sino también un punto de encuentro para la comunidad», dice Phan. «Y reunir a la gente a través de cócteles y comida es algo que nos entusiasma».
Strata (181 East Santa Clara Street, San José) abre sus puertas el miércoles 13 de mayo y estará abierto de 17:00 a 21:00 de martes a miércoles, de 17:00 a 22:00 de jueves a sábado y de 17:00 a 21:00 los domingos.
