Espaguetis con salsa de tomate de Davide Oldani
Pasta de espaguetis: 70 g, n.º 5 de trigo duro.
Tomates Pachino: 4
Tomates San Marzano: 1
aceite de oliva virgen extra
Sal
Albahaca: 4 hojas
Menta: 2 hojas
Entre todas las recetas de espaguetis, no te pierdas este plato exclusivo del chef italiano Davide Oldani: espaguetis tradicionales con salsa de tomate con un toque especial.
El chef Davide Oldani explica: “La especialidad de este plato de espaguetis con tomate y albahaca reside en la fase final de cocción en salsa de tomate, la adición del aroma fresco de la menta y los tomates confitados que incorporamos al final. Estos tres elementos lo convierten en un plato tradicional con un toque moderno”.
Método
Corta 4 tomates Pachino con la punta de un cuchillo. Escaldalos en un poco de agua. Retira la piel.
Córtalos en cuartos y quítales las semillas. Cúbrelos con aceite de oliva virgen extra y sal gruesa. Hornea durante 45 minutos a 130 °C. Cocina un tomate San Marzano en una sartén. Tritúralo para hacer una salsa.
Cueza 70 g de espaguetis de trigo duro n.° 5 durante 3 minutos. Escurra los espaguetis con unas pinzas y añádalos a la salsa. Cocine durante otros 3 minutos. Retire del fuego y añada sal.
Añade 4 hojas de albahaca menta cortadas en tiras finas, 2 hojas de menta, los tomates confitados y aceite crudo.
