Ñoquis crujientes y espárragos
Patatas: 500 g
Harina de uso general: 125 g
Yemas de huevo: 2
Queso parmesano: 40 g
Nuez moscada
Espárragos: 600 g
aceite de oliva virgen extra
Leche: 250 ml
Mantequilla: 35 g
Harina de uso general: 35 g
El joven chef italiano Alessandro Bergamo comparte su receta de ñoquis preparados de tres maneras diferentes con espárragos. El plato de temporada perfecto para disfrutar en compañía en un hermoso día de primavera.
Bergamo afirma que los sabores e ingredientes familiares de su plato lo transportan a su infancia, cuando su madre y su abuela solían preparar ñoquis con espárragos del huerto los domingos, dejándole lo que él llama "recuerdos imborrables".
Los ñoquis se cocinan de tres maneras diferentes: primero se escaldan en agua, luego se doran en una olla para darles una costra crujiente y, finalmente, se cocinan gratinados con una capa de queso.
Echa un vistazo a su sencilla receta de primavera en la receta paso a paso que encontrarás a continuación:
Cueza las patatas con piel, ya sea en agua o en el horno. Pélelas mientras estén calientes y páselas por un pasapurés.
Añade el resto de los ingredientes (harina, huevos, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada) a las patatas.
Amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
Pele los extremos de los espárragos y escalde los tallos en agua con sal durante 2 minutos. Déjelos enfriar en agua fría.
Sazona con sal y aceite, y reserva para la decoración final.
Pica finamente los extremos de los espárragos y blanquéalos en agua con sal y una pizca de bicarbonato de sodio. Licúalos hasta obtener una crema suave y sazona con sal.
En una cacerola, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine hasta obtener un roux de color ámbar. Añada la leche y, con ayuda de unas varillas, mezcle hasta obtener una salsa bechamel suave y sin grumos.
Toma la masa de ñoquis y separa una porción para obtener bolitas de unos 2 centímetros. Córtalas en trozos de unos 4-5 centímetros. Hiérvelas en agua con sal durante unos instantes hasta que suban a la superficie.
Tuesta los ñoquis por ambos lados en una sartén caliente.
Decora el plato con la crema de espárragos y la salsa bechamel de parmesano. Coloca los ñoquis alternándolos con los espárragos verdes. Decora al gusto con flores de primavera.
Plato final.
