5 quesos italianos alternativos al parmesano para añadir a tu pasta
Cuando se trata de Parmigiano-Reggiano —a menudo llamado parmesano en inglés, aunque no son lo mismo—, es evidente por qué se ha convertido en la opción predilecta para la pasta.
Dicho esto, hay razones por las que quizás quieras evitar el Parmigiano cuando cojas el rallador. No combina muy bien con las pastas de marisco, y en Italia es casi una regla tácita no mezclarlos. Además, no es del agrado de todos, especialmente de los niños, a quienes su regusto puede resultarles un poco ácido o incluso nauseabundo. Pero las razones no tienen por qué ser tan drásticas: tal vez simplemente te has cansado de recurrir al Parmigiano cada vez que te apetece pasta. Así que, desde queso de oveja curado hasta cremoso queso azul, usa estas alternativas para darle un toque especial a tu próxima ración de pasta.
El queso pecorino aporta un toque sabroso que combina bien con los platos de mariscos.
El queso pecorino se ha vuelto cada vez más conocido internacionalmente, en gran parte debido a su uso en platos populares del centro de Italia (específicamente romanos) como la carbonara. Sin embargo, sigue siendo una opción subestimada para la pasta diaria a pesar de complementar una sorprendente variedad de salsas. Este queso tradicional de leche de oveja se elabora con cuajo de cordero y generalmente proviene del centro de Italia, particularmente de Toscana y Lacio, así como de la isla de Cerdeña. Existen múltiples variedades, incluyendo el Pecorino Toscano y el Pecorino Romano; este último es el ideal para la pasta. Su textura es suave y delicadamente masticable, pero como otros productos lácteos ovinos, posee un perfil distintivamente ácido y salado. Esto permite a los cocineros realzar fácilmente el sabor de la mayoría de los platos de pasta sin necesidad de mucho condimento adicional ni siquiera sal. El pecorino combina con todo, desde salsas básicas para pasta como la marinara simple, hasta...
La cremosidad salada de la ricotta curada complementa las salsas repletas de verduras.
La ricotta es un queso de suero italiano básico: suave, casi ligero y de textura similar a un soufflé, con un ligero toque lácteo. Combina bien con pan, verduras asadas o como sustituto del queso crema en postres como el tiramisú y la tarta de queso. Pero su variante curada y sazonada, conocida en italiano como "ricotta salata" o "ricotta salada", se ha utilizado en la pasta en el sur de Italia y Sicilia durante generaciones, y sin duda merece la pena probarla. Su combinación más típica es con una receta clásica siciliana, la "pasta alla Norma", elaborada con salsa de tomate y berenjena en rodajas salteada. La ricotta salata es lo suficientemente suave como para integrarse lentamente con la salsa caliente de la pasta, pero lo suficientemente firme como para rallarla fácilmente. Su sabor combina la suave cremosidad de la ricotta con un notable toque salado, completando cualquier plato de pasta y aportándole un sabor delicioso. Su uso en la salsa Norma...
Grana Padano es el hermano menor de Parmigiano
Ahora bien, puede resultar fácil descartar el Grana Padano como el hermano menor y más barato del Parmigiano, o un "parmesano para pobres". A primera vista, ambos quesos parecen increíblemente similares. Ambos se elaboran con cuajada dura de leche de vaca, tienen una textura y desmenuzamiento similares, y un sabor generalmente suave y a nuez. De hecho, el Grana suele tener ventaja sobre el Parmigiano, ya que generalmente es más barato, lo que lo convierte en una opción más accesible cuando se busca un queso que reproduzca en gran medida el perfil de sabor del Parmesano sin que resulte demasiado caro. Sin embargo, esto no significa que el Grana sea una copia inferior o barata. De hecho, tiene su propia historia y se diferencia del Parmesano, por lo que podría ser una mejor opción en algunos casos. El Grana Padano, como su nombre indica, proviene del valle del Po, en el norte de Italia ("Pianura Padana"), una región más amplia que la zona estrictamente concentrada del Parmesano.
Elige fontina para una experiencia de queso fundido y aterciopelado.
La fontina proviene directamente de los Alpes del norte de Italia, específicamente del Valle de Aosta, cerca de Francia. Al igual que la nieve que cubre las montañas de su lugar de origen, este queso, elaborado con la leche de tres razas de vacas locales, se derrite como mantequilla y ayuda a preparar platos de pasta perfectamente cremosos. Si bien los macarrones con queso pueden ser un plato reconfortante norteamericano, Italia no es ajena a las salsas ricas y exquisitas, y la fontina es lo más parecido que encontrarás en Italia para preparar un plato de pasta cremoso y con mucho queso, especialmente con pizzoccheri, esos fideos de trigo sarraceno de color calcáreo, con forma de cinta, típicos de la región de Valtellina. No es difícil entender por qué es una opción popular: tiene una consistencia cremosa, pegajosa, casi como la fondue, aunque con un sabor menos intenso y considerablemente más delicado que la hace más atractiva para todos, especialmente para los paladares más exigentes. Con la fontina, no te quedas con las ganas.
El gorgonzola es un delicioso queso azul repleto de sabor.
El gorgonzola puede ser la opción más controvertida, pero sin duda merece su lugar en esta lista. Este queso azul, que recibe su nombre de un pequeño pueblo a 60 kilómetros de Milán, es conocido por su textura ácida, a la vez que aterciopelada y cremosa, especialmente la variedad "dolce" (dulce). Su vibrante contraste de sabores ya lo ha convertido en una opción popular en tablas de quesos y charcutería, sobre todo combinado con jamón de Parma, nueces, mermeladas, manzanas, peras, higos y ensaladas. Pero también es un excelente complemento para las pastas, ya que se derrite a la perfección y las cubre con su rica cremosidad. Tiene suficiente sabor y carácter para disfrutarlo solo, aunque también se puede realzar con frutos secos, otros quesos, nata, verduras amargas, setas o incluso frutas como peras caramelizadas. La clave con el gorgonzola es saber usarlo con destreza y, por lo general, con moderación. Sin duda, puede ser un gusto adquirido, especialmente...
