Las patatas asadas con ceniza son el sueño de cualquier amante de la parrilla
Al hornear patatas, lo habitual es cubrirlas con papel de aluminio. Según Kitchen Seer, esto retiene el calor y ayuda a que se cocinen más rápido, además de evitar que se evapore el agua, manteniéndolas jugosas y tiernas en lugar de secas.
Según Tony Jackman del Daily Maverick, este método comenzó con un braai, una parrilla común en Sudáfrica, similar a la barbacoa estadounidense. Requiere leña o carbón y no funciona con gas (según BBQ Boy). De niño, Jackman asaba braai con su padre y recuerda el humo como si fuera ayer. Cuenta que su padre preparaba las patatas asadas con ceniza arrojando patatas extragrandes a una gran pila de brasas calientes y cubriéndolas por completo con más brasas. Esto creaba una costra negra y ahumada, manteniendo el interior de las patatas tierno. Después, abría esa gruesa costra carbonizada y la untaba con mantequilla y sal marina. ¡Una delicia!
Lamentablemente, la presencia de carcinógenos generó preocupación durante un tiempo, y este método cayó en desuso. Sin embargo, tras descubrimientos recientes, el carbón vegetal ha regresado, y los aficionados a la reacción de Maillard pueden alegrarse.
Hazlos en casa
Para quienes prefieren no usar la parrilla, Martha Stewart encuentra una manera de recrear las tradicionales papas asadas con ceniza de chimenea, papel de aluminio y el horno. Su receta hace que esta técnica sea accesible para todos, permitiéndoles disfrutar de este método único. Para empezar, remoja papas enteras en agua, las reboza en ceniza de chimenea, las envuelve en papel de aluminio y las hornea hasta que estén tiernas.
Para darle un toque aún más especial, una vez que las patatas estén tiernas, les corta la parte superior, les extrae la pulpa, la machaca con otros ingredientes como mantequilla, crema agria, cebolletas, hierbas frescas e incluso confitura de limón casera, caviar y salmón ahumado, y vuelve a rellenar las cáscaras carbonizadas con la mezcla.
Si no tienes cenizas de chimenea, pero sí una parrilla de carbón, Happy Foods Tube recomienda cubrir las papas con papel de aluminio y colocarlas directamente sobre las brasas. El papel de aluminio evitará que se acumule demasiada ceniza y, además, tostará la piel de la papa para darle un toque ahumado más intenso. Sin embargo, todos sabemos cómo prepararlas tradicionalmente gracias a Tony Jackman, y eso es sin papel de aluminio, directamente sobre las brasas.
