¿Qué hace que un cóctel Old Fashioned de Wisconsin sea único?

Y, por supuesto, el estado cuenta con una buena cantidad de coctelerías donde se pueden degustar clásicos elaborados con esmero o creaciones alcohólicas novedosas e innovadoras, según informa Best Things Wisconsin. Pero si buscas una auténtica muestra de Wisconsin, presente tanto en los bares de coctelería más sofisticados como en los bares de barrio, no busques más allá del cóctel tradicional.

Pero, ¿por qué el Old Fashioned es tan emblemático de Wisconsin? ¿Es realmente un Old Fashioned auténtico el que disfrutan los habitantes de Wisconsin? Analizamos este cóctel clásico y su conexión con Wisconsin para descubrir por qué este Old Fashioned es insuperable.

¿Qué es un old-fashioned?

Tradicionalmente, el old fashioned es una bebida bastante austera que combina whisky de centeno o bourbon con amargos, azúcar y agua, y una sencilla guarnición de cáscara de cítricos retorcida, según Wine Enthusiast. Sin embargo, para los habitantes de Wisconsin, el brandy es el ingrediente principal del old fashioned, que generalmente se prepara con agua con gas, Sprite o ambos. Como cuenta la historia y sugiere su nombre, el old fashioned se remonta a los cócteles originales, probablemente inventados en el siglo XIX, según el National Post.

En aquella época, los cócteles eran bastante parecidos: licor, agua, amargo y azúcar. Pero después de la Guerra Civil, los camareros empezaron a demostrar su destreza y las bebidas se volvieron un poco más elaboradas. Aunque nadie puede asegurarlo, el Old Fashioned nació del deseo de disfrutar de bebidas al estilo original con esos cuatro ingredientes clásicos. La Asociación Internacional de Bartenders aún incluye el Old Fashioned, tal como se preparaba originalmente, en su lista de cócteles "inolvidables", junto a clásicos como el Manhattan, el Aviation, el Daiquiri y el Gin Fizz.

Corazón del cinturón del brandy

Como ya hemos mencionado, en Wisconsin, el Old Fashioned se prepara por defecto con brandy. Nadie sabe con certeza el motivo, pero muchos apuntan a la numerosa población alemana que reside en el estado desde hace mucho tiempo. Atlas Obscura, al estudiar la importancia de Wisconsin en el "cinturón del brandy" del Medio Oeste, señala que los alemanes siempre han apreciado el brandy como digestivo. Por lo tanto, no sería sorprendente que el brandy se incorporara a los cócteles, ya que los bares de todo el estado ya contaban con una buena selección de esta bebida.

El brandy es una bebida espirituosa que, en términos generales, se define como la destilación de jugo de fruta fermentado, según The Spruce Eats. Puede elaborarse a partir de vino, como el coñac y el armañac, sidra de manzana, como el calvados, y vino de ciruela, como el slivovitz, por mencionar solo algunas variedades. Dado que la fruta se fermenta fácilmente debido a su alto contenido natural de azúcar y es omnipresente en todo el mundo, el brandy, en sus diversas formas, es originario de casi todo el planeta y se disfruta en prácticamente todos los rincones del mundo, desde Brasil hasta Rusia.

Poniéndonos personales

Para ser más específicos sobre el Old Fashioned de brandy de Wisconsin, se puede preparar de muchas maneras, pero hay tres preparaciones principales, dice The Takeout. Todas comienzan igual: se coloca azúcar o un terrón de azúcar en un vaso bajo, se humedece con unas gotas de amargo de Angostura y un chorrito de agua, y se machaca hasta que el azúcar se disuelva. A esto se le agrega el brandy, cuya cantidad puede variar según el barman, y hielo antes de remover para enfriar y diluir. A partir de ahí, el Old Fashioned se puede personalizar como "dulce" con un chorrito de Sprite u otro refresco de limón y lima, "prensa" con mitad refresco de limón y lima y mitad agua con gas, o "ácido" con un chorrito de mezcla agria de bar.

Y hablando de personalización, la cosa no termina con la adición final de refresco, sour o agua con gas a tu old-fashioned. A los habitantes de Wisconsin también les gusta experimentar con guarniciones. Si bien algunos consideran que la ralladura de naranja o una rodaja de naranja junto con una cereza marrasquino roja brillante son las guarniciones por excelencia del old-fashioned, señala Imbibe, hay otros que prefieren experimentar con sabores salados. No es raro ver un old-fashioned adornado con aceitunas, champiñones encurtidos o incluso coles de Bruselas encurtidas, estas dos últimas probablemente debido a la herencia alemana del estado y al gusto teutónico por todo lo encurtido.