Penne con espinacas y salsa de cacahuete
gramos de jengibre (fresco)
Ingredientes · Raciones 2
- 1 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 20 g de jengibre
- 200 g de penne
- Sal
- 1 muerte
- 250 g de hojas de espinaca
- 200 ml de leche de coco
- 100 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete
- 1 cucharadita de Sambal Oelek
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de granos de cacahuete
Método · 30 min
- Pica finamente 1 cebolla, 1 diente de ajo y 20 g de jengibre fresco. Cocina 200 g de penne en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
- Calienta 1 cucharada de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre durante 2 minutos. Escurre 250 g de espinacas congeladas descongeladas, agrégalas y sofríelas brevemente.
- Vierta 200 ml de leche de coco sin azúcar y 100 ml de caldo de verduras y deje que hierva. Añada 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete con trocitos y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sazone con sal, 1/2 a 1 cucharadita de sambal oelek y 2 cucharadas de zumo de lima. Escurra los fideos y mézclelos con la salsa de espinacas y cacahuetes. Pique 2 cucharadas de cacahuetes tostados y salados y espolvoréelos sobre los fideos.
espinacas de hoja gg (congeladas, descongeladas)
Mantequilla de cacahuete El El (con trocitos)
