Huevos Benedict con espinacas
La cremosa salsa holandesa, los huevos escalfados a la perfección y las tiernas espinacas hacen de estos huevos Benedict con jamón un auténtico clásico culinario. Servidos sobre tostadas crujientes, son ideales para un brunch especial o un desayuno relajado de fin de semana.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 3 yemas de huevo
- 125 g de mantequilla blanda
- Sal
- pimienta de cayena
- Jugo de medio limón
- 4 huevos (tamaño L)
- 50 g de hojas de espinaca fresca
- pimienta negra recién molida
- nuez moscada recién rallada
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 sándwiches tostados (o 4 rebanadas de pan tostado)
- 8 lonchas de jamón cocido
Método · 45 min
- Para la salsa holandesa, pon el vinagre, 2 cucharadas de agua y las yemas de huevo en un bol y bate al baño maría a fuego lento hasta obtener una mezcla espesa y espumosa.
- Retira el bol del baño maría y, poco a poco, incorpora la mantequilla ablandada a la espuma de yema de huevo batiendo constantemente. Sazona la salsa holandesa al gusto con sal, pimienta de cayena y un poco de zumo de limón.
- Calienta abundante agua con un poco de sal en una olla a unos 80 grados Celsius. Casca los huevos con cuidado, introdúcelos uno a uno en el agua hirviendo y cuécelos durante 5 minutos. Retíralos con cuidado con una espumadera, déjalos escurrir y retira cualquier resto de clara.
- Limpia y lava las espinacas. Sofríelas brevemente en aceite caliente en una cacerola pequeña hasta que se ablanden. Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
- Corta los panecillos tostados por la mitad y tuéstalos. Sobre cada mitad, coloca primero unas espinacas al vapor, luego dos lonchas de jamón y un huevo escalfado. Vierte generosamente salsa holandesa por encima y espolvorea con perejil picado antes de servir.
vinagre de vino blanco
yemas de huevo
- 125 g
Huevos (tamaño L)
- 50 g
aceite de oliva
Tostadas (o bien, 4 rebanadas de pan tostado)
Receta para
personas
Limpia y lava las espinacas. Sofríe brevemente las espinacas en aceite caliente en una cacerola pequeña hasta que se ablanden.
Sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
