Panceta de cerdo con rábano al horno, puré de zanahoria y manzanas caramelizadas
Esta receta es de panceta de cerdo con rábano al horno, puré de zanahoria, manzanas caramelizadas, cebolla crujiente y salsa de sidra de manzana.
Ingredientes · Raciones 1
- 1 pieza de panceta de cerdo
- sal gruesa
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- unas ramitas de tomillo fresco picado
- 8 - 9 zanahorias
- crema doble
- sal
- 5 rábanos
- aceite de oliva
- sal
- 100 ml de agua
- 50 ml de aceite vegetal
- 20 g de harina común
- para dar sabor cebolla en polvo
- sal
- pimienta
- azúcar
- sidra de manzana
- jugo de panceta de cerdo
- un chorrito de salsa de soja
- unos trozos de mantequilla fría
- 1 cucharada de miel
- mostaza
- vinagre blanco
- 1/2 manzana verde
- azúcar
- manteca
Método · 5 h 20 min
- Primero, cubra la carne con sal gruesa y déjela en el refrigerador durante 1 hora.
- Corta las zanahorias, la cebolla y el ajo. Ponlos todos en una cacerola con unas ramitas de tomillo fresco y cúbrelos con agua.
- Después de una hora, la carne estará bien sazonada y podrás retirar la sal restante. Si no la retiras, quedará demasiado salada.
- Coloca la panceta de cerdo encima de las verduras, tapa y hornea durante 4 horas a 140 °C/284 °F.
- Después de 4 horas, retire las verduras y la carne del horno. Reduzca los jugos, retire las verduras y reserve los jugos para la salsa.
- Por último, presione la panceta de cerdo y déjela en el refrigerador para que se endurezca.
- Tras reposar en la nevera, la panceta queda bien fría y se puede cortar en trozos bonitos.
- A fuego medio, fríe la carne con la piel hasta que esté bien crujiente. Luego, asa también todos los lados.
- Una vez que la panceta de cerdo esté bien crujiente, es hora de cubrirla con el glaseado.
- Para preparar el glaseado, mezcle la miel, la mostaza y el vinagre blanco.
- Añade el glaseado a la parte superior de la panceta de cerdo y vuelve a meterla en el horno durante unos minutos a 200 °C/392 °F.
- Pela y ralla las zanahorias.
- Luego, pon un poco de mantequilla en una sartén a fuego alto, agrega las zanahorias y déjalas hasta que se doren. Ten cuidado de no quemarlas, solo caramelizarlas un poco.
- Luego, baja el fuego y deja las zanahorias hasta que estén blandas. También puedes añadir un poco de agua para acelerar el proceso.
- Una vez que las zanahorias estén bien cocidas, agregue la crema de leche.
- Ahora, deja que la crema se cocine un poco y ponla en una licuadora hasta obtener un puré suave. No olvides sazonar con sal, ¡y listo!
- Cubre el rábano con aceite de oliva y sazona con sal.
- Envuelva los ingredientes en papel de horno o papel de aluminio fino y hornee durante 15 minutos a 180 °C/356 °F.
- Mezcla el agua, el aceite vegetal y la harina común, y sazona con sal, pimienta y cebolla en polvo.
- Luego, coloca la mezcla en una sartén a fuego medio y espera hasta que quede bien crujiente.
- Cuando esté listo, sácalo de la sartén, colócalo sobre un trozo de papel y déjalo enfriar.
- Empieza por preparar el caramelo en una sartén.
- Cuando adquiera un color oscuro y uniforme, añade la sidra de manzana y cocina hasta que se reduzca a un glaseado.
- Luego, agregue los jugos de la panceta de cerdo.
- También puedes añadir un chorrito de salsa de soja para darle a la salsa un color aún más oscuro.
- Para terminar, añade unos trozos de mantequilla fría.
- Cocina las manzanas verdes en una sartén a fuego medio con mantequilla y un poco de azúcar.
- Para entonces, la panceta de cerdo ya estará lista, así que sácala del horno.
- Una vez que las manzanas estén bien caramelizadas, puedes empezar a poner todo en un plato.
- Empiece con la panceta de cerdo, añada las manzanas caramelizadas, un poco de rábano asado, puré de zanahoria, unos trozos de cebolla crujiente y termine con la increíble salsa de sidra de manzana.
La sabrosa panceta de cerdo es la protagonista, complementada a la perfección por el delicioso dulzor de las manzanas caramelizadas. Un puré de zanahoria aterciopelado le aporta suavidad, mientras que el rábano horneado le da un toque crujiente irresistible. Es una mezcla de texturas y sabores que te dejará con ganas de más.
