Mulgipuder: puré estonio de patatas y sémola con cerdo
Este delicioso plato tradicional estonio fue preparado por el chef estonio Janno Lepik. Janno es el jefe de cocina de Leib, un prestigioso restaurante ubicado en el casco antiguo de Tallin.
Ingredientes · Raciones 4
- 700 g de patatas
- 100 g de sémola
- 50 g de mantequilla
- 300 g de cerdo ahumado (mejor si tiene algo de grasa)
- 100 g de cebollas
- 20 g de perejil
- sal
- pimienta
- aceite
Método · 1 h 25 min
- Pelar las patatas y lavarlas con agua fría.
- Coloca las papas y la sémola lavada en una olla y cúbrelas con agua hasta que queden 3 cm (aproximadamente 1 pulgada) por encima de las papas y la sémola. Agrega sal y hierve a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que la sémola esté blanda.
- Compruebe periódicamente que el agua no se haya evaporado y añada más si es necesario. Cuando los granos estén blandos, debe haber 1 cm (1/3 de pulgada) de agua en la superficie.
- Añade mantequilla y tritura las patatas y la sémola hasta formar un puré; añade sal si es necesario.
- Corta la carne ahumada en trozos de 0,5 cm x 1 cm (1/5 x 1/3 de pulgada). Pela y corta las cebollas. Sofríe las cebollas en una sartén, añade la carne ahumada y fríe hasta que esté dorada. Agrega perejil fresco.
- ¡Disfrutar!
Este plato es originario del sur de Estonia. En la segunda mitad del siglo XIX, los habitantes de esta región comenzaron a hervir patatas y cebada perlada juntas, ya que esta combinación resultaba muy saciante. Para el último cuarto del siglo XIX, esta papilla era conocida en toda Estonia y, un siglo después, se convirtió en un plato nacional que se sirve en diversos eventos oficiales.
