Ensalada Cobb vegana de The Cheesecake Factory
Esta ensalada es una deliciosa combinación de verduras frescas, quinoa, garbanzos y semillas de girasol. Es ideal para una cena ligera o un almuerzo sustancioso.
Ingredientes · Raciones 2
- Mezcla de lechugas tiernas de 8 onzas
- 113 gramos de lechuga mantecosa, trozos de 2.5 cm
- 3 onzas de vinagreta balsámica*
- 1/2 cucharadita de mostaza integral*
- 85 gramos de quinoa cocida
- 1 cucharada de almendras marcona picadas 1/4"
- 1 cucharada de semillas de girasol
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal kosher
- una pizca de pimienta negra molida
- 1 aguacate, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 113 gramos de tomates cherry, cortados por la mitad
- 3 onzas de garbanzos cocidos
- Pepinos de 85 gramos (3 onzas), cortados en trozos de 1,2 cm (1/2 pulgada)
- 3 onzas de remolachas rojas, cocidas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada.
- 2 onzas de judías verdes, escaldadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada.
- 2 onzas de espárragos, escaldados y cortados en trozos de 1/2 pulgada.
- 2 onzas de vinagreta balsámica*
Método · 45 min
- Coloca las lechugas baby y mantecosas en un bol.
- Mezcle la vinagreta balsámica y la mostaza integral.
- Vierta el aderezo en el bol y mezcle suavemente los ingredientes.
- Reparte cantidades iguales de la mezcla de lechuga en dos ensaladeras frías.
- Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete (entre 10 y 20 minutos aproximadamente).
- Cocine y escalde las judías verdes, los espaguetis y las remolachas rojas con antelación (unos 10-20 minutos).
- Coloca la quinoa, las almendras Marcona y las semillas de girasol en un bol limpio.
- Rocía el aceite de oliva virgen extra en el bol y sazona con sal y pimienta.
- Mezcla suavemente los ingredientes.
- Coloca cantidades iguales de la mezcla de quinoa y el resto de los ingredientes uno al lado del otro (en filas) sobre cada ensalada.
- Vierta un poco más de vinagreta balsámica de manera uniforme sobre cada ensalada.
