Bacalao con callos, champiñones, miel y nuez moscada
Dos horas de cocción para una receta visualmente atractiva y saludable. Un plato gourmet de mar y tierra con un toque final de nuez moscada.
Preparación: 1h Cocción: 1h Receta para 4 personas.
Bacalao
- 0,8 kg de lomo de bacalao, 0,1 litros de aceite de girasol
Corta el bacalao en cuatro porciones. Calienta el aceite. Confita el bacalao. Reserva.
Salsa de callos de bacalao
- 0,1 kg de callos de bacalao, 0,3 litros de nata, 0,5 litros de caldo de pescado rojo, 0,1 litros de vino blanco, 0,001 kg de estragón fresco, 0,001 kg de ajo
Remoje la tripa de bacalao para eliminar la sal. Sofría ligeramente el ajo. Añada la tripa de bacalao y cocine durante unos minutos. Agregue el estragón y el vino blanco, y deje reducir. Humedezca con el caldo de pescado y la crema, y deje reducir aún más.
Muele, cuela y ajusta la sal.
0,3 litros de miel, 0,0001 kg de nuez moscada
Calienta la miel suavemente. Añade nuez moscada al gusto.
Chanterelle (Chanterelle)
- 0,1 kg de setas Cantarellus deshidratadas.
Hidrata los champiñones y escúrrelos. Sofríelos ligeramente.
Montaje
En un plato hondo grande, coloque una cucharada de salsa en el fondo. Cubra con el bacalao. Rocíe con miel de nuez moscada. Decore con los brotes.
