Tarta Tatin de manzana con helado de azafrán
Un postre que juega con lo cálido y lo caliente para reconfortarte en estos días. El sabor de la manzana y el azafrán, junto con las texturas del postre, te dejarán con una sensación de frío, metafóricamente hablando.
Preparación: 1h Cocción: 50m Receta para 4 personas.
Manzana Reinette
- 0
- 3 kg de manzanas Reineta
- 0
- 5 kg de azúcar
- 0
- 7 kg de mantequilla
- 0
- 3 kg de hojaldre
Prepara un caramelo con el azúcar y la mantequilla. Coloca encima las manzanas peladas y cortadas por la mitad. Cubre con la masa de hojaldre.
Hornear en el horno a 170º hasta que adquiera un color dorado.
Helado de azafrán
- 0,0001 kg de azafrán, 0,27 kg de azúcar, 0,36 litros de yema de huevo pasteurizada, 1 litro de leche entera
Hierve la leche. Mezcla el azúcar con las yemas de huevo. Combina ambos ingredientes hasta formar una crema pastelera. Infusiona el azafrán mientras se enfría. Reserva y bate.
Montaje
Sobre un plato rectangular, coloca la tarta tatin en el centro. Pon una bola de helado encima.
