Escalope con patatas fritas rápidas
Corazones de lechuga romana (pequeños)
Ingredientes · Raciones 2
- 400 g de patatas duras
- 1 cebolla blanca
- 130 g de mantequilla clarificada
- 2 Lorbeerblatt
- 2 Römersalatherz
- 3 Crema fresca
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal
- Pfeffer
- Zucker
- 4 ramitas de eneldo
- 0,5 manojo de cebollino
- 2 escalopes de cerdo
- 2 Bio-No
- 2 cucharadas de crema batida
- 50 g de harina
- 150 g de pan rallado
- 3 ramitas de perejil
- 0,5 cucharaditas de pimentón dulce en polvo
- 2 El Wildpreiselbeere
Método · 35 min
- Pele, lave y seque las papas. Pique finamente la cebolla. Caliente 10 g de mantequilla clarificada en una sartén antiadherente y sofría la cebolla hasta que esté transparente. Mientras tanto, corte las papas en cubos de aproximadamente 1 cm. Retire la cebolla de la sartén y reserve. Caliente 20 g de mantequilla clarificada en la misma sartén. Fría los cubos de papa a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente. Agregue la hoja de laurel después de 10 minutos.
- Limpia, lava y pica finamente la lechuga romana. Mezcla la crème fraîche con la leche, el jugo de limón y el vinagre, y sazona con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Separa las ramitas de eneldo, pícalas finamente junto con el cebollino y mézclalas con el aderezo.
- Aplana los escalopes uno a uno entre hojas de film transparente. Bate los huevos y la nata en un bol. Coloca la harina y el pan rallado en platos hondos separados.
- Sazona el escalope con sal y pimienta por todos lados, luego pásalo brevemente por harina, sacudiendo el exceso. Sumerge el escalope en la mezcla de huevo y crema, luego cúbrelo con pan rallado, presionando firmemente el empanizado. Calienta la mantequilla clarificada restante en una sartén grande y fríe el escalope por tandas durante unos 3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre papel absorbente.
- Deshoje las hojas de perejil y píquelas finamente. Añádalas a las patatas fritas junto con las cebollas y sazone con sal, pimienta y pimentón. Reparta la ensalada en boles y rocíe con el aderezo. Sirva con el escalope, los arándanos y las patatas fritas.
Escalope de cerdo (aprox. 120 g cada uno, de la parte superior del muslo)
Biopropietario (Clase M)
Arándanos silvestres El El (frasco)
