SABOR - Espaguetis con colatura, ajo y pan rallado
He probado variaciones de este plato a lo largo de la Costa Amalfitana, y especialmente en Cetara, un pequeño pueblo pesquero entre Positano y Salerno, conocido por su peculiar y salada colatura.
Es una réplica casi exacta, pero me diferencio al añadir pan rallado tostado, que le da textura al plato y, para mí, recuerda al sabor del pan de ajo mojado en un plato de almejas en salmuera.
4-6 porciones
- Para hacer el pan rallado, extienda el pan sobre una bandeja para hornear. Déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que esté crujiente por fuera y ligeramente blando por dentro, de 2 a 3 horas.
- Forra un plato con papel de cocina. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio y añade el aceite de oliva. Agrega el pan rallado y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos.
- Transfiere las migas de pan al plato y deja enfriar.
- Para terminar, pon a hervir una olla grande con agua a fuego alto. Añade sal al agua generosamente.
- Añade los espaguetis al agua y cocínalos de 5 a 8 minutos, hasta que estén al dente.
- Mientras se cuece la pasta, coloca una sartén grande a fuego lento y añade el aceite de oliva. Agrega el ajo y cocínalo suavemente hasta que esté aromático pero sin que se dore, de 10 a 15 segundos.
- Agregue las anchoas y revuelva para deshacerlas. Agregue de 2 a 3 cucharones (115 g a 170 g / ½ a ¾ de taza) de agua de cocción de la pasta y revuelva para combinar.
- Con unas pinzas o una cesta para pasta, retira la pasta de la olla y pásala a la sartén. Sube el fuego a medio. Remueve durante 1 o 2 minutos para que la pasta se integre con la salsa. Si la salsa empieza a espesar, añade un chorrito de agua a temperatura ambiente para aligerarla y sigue removiendo hasta que se integre bien. (La colatura y las anchoas tienen un alto contenido de sal, por lo que añadir demasiada agua de cocción de la pasta durante la integración puede hacer que el plato quede demasiado salado. Puedes alternar entre agua de cocción de la pasta y agua fresca, o usar solo agua fresca).
- Retirar del fuego. Añadir la colatura y mezclar. Agregar el perejil y las hojuelas de chile y seguir mezclando. Exprimir el jugo de las mitades de limón y mezclar nuevamente.
- Reparte la pasta en boles y decora con el pan rallado.
