La comprobación visual más importante al comprar almejas
Como dice el refrán, comemos primero con los ojos. Esta frase suele referirse a la forma en que un plato se presenta para estimular mejor el apetito. Pero las señales visuales desempeñan un papel mucho más importante en la cocina que simplemente transformar un plato bueno en una experiencia gastronómica exquisita.
A menudo, la apariencia puede servir como un excelente indicador de cuándo un alimento se ha echado a perder. Tanto las verduras de hoja verde como el brócoli comienzan a amarillear y volverse viscosos cuando ya no están en su mejor momento, y la fruta que se oscurece, con la excepción de los plátanos, probablemente ha comenzado a pudrirse. Cookist explica que examinar la textura y el color de la carne puede ayudar a determinar su frescura. La carne roja, por ejemplo, puede adquirir un tono grisáceo cuando comienza a pudrirse. El pescado fresco debe tener escamas brillantes y ojos claros. Otro tipo de marisco, las almejas, también ofrece una manera para que el comprador potencial determine su frescura antes de comprarlas.
¿Una concha abierta significa que la almeja está muerta?
Una almeja que ha superado su fecha de frescura óptima comenzará a desprender un olor a pescado, pero ese no es el indicador más importante para determinar la frescura de los moluscos. En cambio, debes fijarte en cualquier imperfección en las conchas. Si las dos mitades de la concha se han abierto solas o si la concha está rota de alguna manera, podría significar que la almeja ha muerto y, por lo tanto, no es segura para el consumo.
Un anuncio de servicio público sobre la seguridad de los mariscos, publicado por el Centro para el Control de Enfermedades de la Columbia Británica (BCCDC), indica que se puede comprobar la viabilidad de una almeja abierta golpeando su concha. Si la almeja aún está viva, se cerrará rápidamente. El BCCDC también señala que las almejas pueden contener hepatitis A y norovirus si entran en contacto con aguas residuales contaminadas. Por lo tanto, arriesgarse con una almeja abierta es una decisión bastante peligrosa.
Cómo mantener limpias las almejas
Cuanto más frescas estén las almejas, mejor, lo que significa que a veces tendrás que lidiar con la naturaleza misma para abrirlas. Después de examinar tu pesca en busca de conchas abiertas o rotas, lo siguiente que podrías notar es una capa de lodo y arena sobre ellas. Puedes eliminar esta capa desagradable frotándolas bien y sumergiéndolas brevemente en agua fría, lo que permitirá que se filtren solas. Sin embargo, Edible Jersey desaconseja sumergir las almejas, ya que un baño de agua las matará.
No dejes de revisar visualmente las almejas después de salir del supermercado. De hecho, incluso después de haber cocinado los linguini con almejas, conviene revisarlas de nuevo. Las almejas deben abrirse al cocinarse. Si una almeja permanece cerrada después de cocinarse al vapor, es posible que ya estuviera muerta antes de cocinarla.
Afortunadamente, en general se pueden seguir reglas similares al manipular otras especies de mariscos; si bien los mejillones y las almejas son diferentes, una concha de mejillón abierta sigue siendo un indicador de que están listos.
