Pissaladière, un pastel de cebolla provenzal
- puerros – 0,5 kg
- cebollas
- aceite vegetal – 4 cucharadas.
- Aceitunas negras sin hueso – 18-20 unidades.
- tomillo – 2-3 ramitas
- pulpa de pescado ligeramente deshidratada – 160 g
- tomate – 2 unidades.
- levadura seca – 1 cucharadita.
- aceite vegetal – 1 cucharada.
- agua tibia – 150 ml
- harina – 200 g
- sal
- Tamiza la harina y la sal en un bol y añade la levadura. Incorpora poco a poco el agua y luego el aceite. Amasa la masa durante 5 minutos. Cúbrela con film transparente y déjala levar durante 1 hora.
- Pela la cebolla y lava bien el puerro. Corta la cebolla y la parte blanca del puerro en medias rodajas finas. Calienta aceite en una sartén grande, añade la cebolla y cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade el puerro y cocina durante 3 minutos más.
- Lava, seca y pica el tomillo. Vierte agua hirviendo sobre los tomates, pélalos y pica finamente la pulpa.
- Añade el tomillo y los tomates a las cebollas, sazona con sal y pimienta al gusto. Remueve. Cocina las verduras a fuego lento, tapadas, durante 45 minutos. Retira la tapa 10 minutos antes de que termine la cocción. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Retire la cabeza, la cola y las vísceras del pescado. Divida cada pescado en 2 filetes, quitando la espina dorsal y las costillas grandes.
- Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa una bandeja para hornear. Extiende la masa hasta formar una capa fina, colócala sobre la bandeja y forma un borde con las manos. Reparte la mezcla de cebolla uniformemente sobre la masa. Coloca las lonchas finas de pescado sobre el relleno, formando una rejilla. Coloca una aceituna en el centro de cada rombo. Hornea durante 30 minutos.
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