Tarta clásica de merengue de limón
Esta tarta de merengue de limón es una combinación perfecta de sabores ácidos y dulces, con un relleno de limón aterciopelado que se derrite en la boca.
Ingredientes · Raciones 10
- 300 g de harina de uso general
- 150 g de mantequilla fría (en cubos)
- 2 yemas de huevo
- 3 cucharadas de agua fría
- una pizca de sal
- 4 huevos
- 80 g de azúcar
- 100 ml de crema ((33-35%))
- 390 g de leche condensada ((1 lata))
- 150 ml de zumo de limón (aproximadamente 4 limones)
- 4 claras de huevo
- 200 g de azúcar
- 75 ml de agua
Método · 3 h 55 min
- En un bol grande, tamiza la harina con una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y, con un cuchillo o un cortador de masa, incorpórala a la harina hasta obtener una textura similar a migas finas. (También puedes usar un procesador de alimentos).
- Agrega las dos yemas de huevo y amasa la masa rápidamente. Debe quedar una mezcla espesa y desmenuzable que se compacte fácilmente. Si la masa está demasiado seca, agrega gradualmente de 1 a 3 cucharadas de agua helada hasta que se integre.
- Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y refrigérela durante 2 horas.
- Extiende la masa fría hasta que tenga un grosor de 3 a 5 mm (aproximadamente 1/8 de pulgada) y un diámetro mayor que el del molde para tarta. Colócala en el molde, presionándola contra el fondo y los lados. Pincha la base con un tenedor y refrigera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Hornea la masa durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorada. Déjala enfriar un poco mientras preparas el relleno de limón.
- En un bol mediano, batir ligeramente los huevos con el azúcar hasta que se integren.
- Añade la nata y la leche condensada, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, añade el zumo de limón recién exprimido y vuelve a batir hasta que se incorpore por completo.
- Vierta el relleno de limón sobre la base de masa caliente. Reduzca la temperatura del horno a 170 °C (340 °F) y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado pero ligeramente tembloroso en el centro.
- Deja que la tarta se enfríe completamente a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 2 horas para obtener la mejor textura.
- En una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, o hasta que alcance los 110 °C (230 °F) en un termómetro para dulces.
- Mientras se calienta el jarabe, bate las claras de huevo en un bol limpio y sin grasa hasta que se formen picos suaves.
- Con la batidora funcionando a velocidad media, vierta con cuidado el jarabe de azúcar caliente en un chorro fino y constante sobre las claras batidas.
- Continúe batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura ambiente y forme picos firmes y brillantes.
- Decoración: Extiende el merengue italiano sobre el relleno de limón ya frío, creando remolinos o picos según se desee.
- Utiliza un soplete de cocina para tostar ligeramente el merengue hasta que esté dorado.
- Corta y sirve tu deliciosa tarta de merengue de limón.
La corteza crujiente y mantecosa es la base ideal para el cremoso relleno, mientras que el ligero y esponjoso merengue italiano le aporta un toque de dulzura y elegancia. Es un postre clásico, refrescante y reconfortante a la vez, perfecto para cualquier ocasión.
¡Disfrutar!
