David García se lo está tomando con calma en Lasai
Trucos ingeniosos diseñados para justificar titulares y alimentar expectativas, que finalmente se desvanecen. Tras superar el revuelo inicial, Lasai entra en una fase de estabilidad donde emerge la verdadera personalidad del restaurante.
Last Tour, una empresa de producción musical que en su momento estuvo a punto de revolucionar la escena gastronómica local.
Una cocina de precisión, con toques contemporáneos sobre una partitura clásica, un servicio atento en un ambiente relajado y una cuidada selección de bebidas —a cargo de Ander Fernández, hasta hace unos meses en Salitre— lo convierten, sencillamente, en uno de los restaurantes más fiables de la ciudad.
Pura Bilbao
Tras la euforia inicial que suelen generar las novedades, el comedor de Lasai ofrece ahora una imagen bastante representativa del Bilbao actual: viajeros internacionales, parejas que se dan un capricho, profesionales del sector en su día libre —una buena señal— y grupos de amigos que piden con confianza y ríen a carcajadas. La ciudad alegre y acogedora que todos conocemos.
En la cocina, supervisada diariamente por Igor Méndez, las cosas no han cambiado mucho desde la inauguración. García no es de los que cambian el menú cada temporada. Se mantienen recetas clásicas, como la vieira a la plancha con ajoblanco de coco y un tartar de tomates secos, dátiles y albaricoques, o la lubina a la plancha con cebolleta caramelizada, pomelo y alcaparras fritas, que ya figuraban en el menú inaugural.
Ambos platos forman parte del menú Crystal (85 €), que recibe su nombre de la discoteca vecina, también gestionada por Last Tour, mientras que el menú Lasai (72 €) se centra en platos más clásicos, como un huevo de granja con champiñones y papada de cerdo o merluza con jugo de gambas y cangrejo araña guisado.
