Ensalada de pepino “Vieja Viena”
Siempre guarda los pepinos en el cajón de las verduras del refrigerador. Para ensaladas, suele ser recomendable cortarlos por la mitad a lo largo, retirar las semillas acuosas con una cuchara y usarlas para otra cosa, como batidos. Esto evita que la ensalada quede aguada.
Ingredientes · Raciones 4
- Sal
- 500 g de pepinos para ensalada
- 1 chalota
- 2 cucharadas de caldo de res frío
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1-2 cucharaditas de mostaza picante
- aceite de semilla de uva
- 2 ramitas de perejil
- 2 hojas de borraja
- 1 cama de berros
- 4 chuletas de cerdo Mangalitza, cada una con un peso aproximado de 200 g.
- 4 rábanos
- 1-2 cucharadas de caviar de mostaza (semillas de mostaza encurtidas; ver CONSEJO)
- rábano picante rallado (Kren) al gusto
Método · 40 min
- Calienta 500 ml de agua y sazónala generosamente con sal. Pela el pepino de forma irregular y córtalo en rodajas no demasiado finas.
- Hierve el agua, sumerge las rodajas de pepino durante 30 segundos y luego enfríalas en agua fría (también con sal). Escúrrelas en un colador.
- Corta la chalota por la mitad, pélala y pícala finamente. Bate la chalota con el caldo, el vinagre, la mostaza y 4 cucharadas de aceite para hacer una vinagreta. Pica finamente el perejil y la borraja y agrégalos. Corta los berros del lecho, justo debajo de las hojas, y agrégalos también. Sazona la vinagreta con sal y mézclala con las rodajas de pepino.
- Sala las chuletas. Lava los rábanos y córtalos en rodajas, luego córtalos en bastones, sálelos ligeramente y resérvalos.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe las chuletas, colocándolas inicialmente de lado con la grasa adherida, hasta que estén doradas. Luego, fríelas durante 3-4 minutos por cada lado. Retira la sartén del fuego y deja reposar las chuletas, apoyadas en el borde, durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- Coloca la ensalada de pepino en platos ligeramente calientes, cúbrela con rábanos y caviar de mostaza.
- Sirva las chuletas con rábano picante al gusto, acompañadas de la ensalada de pepino.
Cuando se trata de pepinos, es fundamental elegir productos orgánicos. Solo los pepinos orgánicos tienen frescura, sabor y una piel sin tratar.
Un vino de cultivo biodinámico, rico en extracto, seco y vigorizante. En nariz ofrece aromas de pera y manzana amarilla, con toques especiados de pimienta. En boca es muy jugoso y concentrado.
