Peyote, un nuevo local en el centro de la ciudad, evoca el ambiente de Palm Springs con cactus, colores pastel y una enorme terraza
El restaurante más grande que abrirá sus puertas en el centro de Las Vegas este otoño debuta con opciones de brunch y cena, una terraza envidiable y cócteles creativos en un entorno desértico en Fergusons Downtown.
“Realmente se trató de un grupo de amigos que se unieron para un proyecto”, dice Doherty. “A medida que nos adentrábamos en él, nos entusiasmábamos cada vez más, pero esperamos ser solo una pequeña parte del vecindario”.
Doherty describe el espacio como un pequeño y encantador rincón para relajarse, además de ser un restaurante. Dos tercios de las mesas de este nuevo local se encuentran en el patio, diseñado con tonos desérticos y un lienzo de luces LED 3D personalizado, obra del artista Keegan Arthur Olton, residente en San Francisco. En las paredes interiores, se exhibe un catálogo de obras de artistas como Rafael Silveira, Bruno Pontiroli y Eric Vozzola, quien pintó el mural. Doherty comenta que buscaba recrear el ambiente de Palm Springs, por lo que incorporó 200 cactus para decorar el patio.
Peyote presenta un menú de cena con una tarta de calabaza de verano con tomates de herencia; mini tostadas de camarones cubiertas con huevas de salmón ahumado salvaje; y jamón campestre americano sobre tostada servido con semillas de mostaza encurtidas picantes, alioli de zanahoria y rúcula silvestre cubierta con salsa de vino tinto en el menú de aperitivos. Los platos principales incluyen risotto de arroz Carolina Gold con maíz a la parrilla, semillas de girasol, puerros y leche de almendras; pez rey a la barbacoa con judías blancas estofadas y verduras; un sándwich de cerdo de herencia con panceta de cerdo a la parrilla, mantequilla de pastoreo, rábano, mostaza de ciruela, queso de la crema Rouge y pepinillos de pimiento rojo; y tri-tip vintage Santa Maria a la parrilla en roble y servido con lechuga baby gem a la parrilla, ensalada de maíz, pepinillos, rábano en conserva con chile, patatas Butterball y pan frito diseñado para alimentar de tres a seis personas. Los platos vegetarianos también tienen un lugar destacado en el menú.
En la carta de cócteles, los comensales pueden pedir el Tea For Two, pensado para compartir, con vodka orgánico certificado o bourbon artesanal, limón orgánico OM y licor de jengibre con té Earl Grey orgánico de infusión fría; El Camino con mezcal Joven, licor Alpine Preserve, puré de maracuyá, agridulce de lima y agave, y sal marina ahumada; y el Hey, Smokey!, un cóctel añejado en barrica durante 30 días, elaborado con bourbon, brandy de manzana, Aperol, Amaro Nonino y amargos de naranja y tabaco, todos ellos ligeramente ahumados.
De viernes a domingo, se sirve brunch de 12:00 a 16:00 con mariscos a la parrilla y fríos, que incluyen media docena de ostras frías en su concha, mejillones ahumados fríos, gambas a la parrilla y media cola de langosta; la quiche vegetal Just Egg con espinacas rojas, puerros caramelizados y setas melena de león en una base de masa sin lácteos; y un tomate asado al fuego y jamón serrano americano en lonchas finas, machacado y frito con patatas baby y salsa de tomate con dos huevos.
Peyote, Fergusons Downtown, 1028 Fremont Street. Abierto de 18:00 a 02:00 los miércoles y jueves, y de 12:00 a 02:00 de viernes a domingo. Se pueden hacer reservas en línea.
