Chantelle Nicholson inaugura Apricity
La chef neozelandesa Chantelle Nicholson finalmente ha inaugurado su tan esperado restaurante, Apricity. El restaurante, cuyo nombre significa "el calor del sol en invierno", celebra la cocina consciente con un enfoque en la regeneración, la generosidad y la luz.
Ubicado en Duke Street, el restaurante refleja el compromiso de Nicholson con la gastronomía socialmente responsable y la sostenibilidad. Su objetivo es crear una comunidad más ecológica, saludable y consciente en el corazón de Mayfair.
Nicholson declaró a CODE que su jefa de cocina, que ahora sabemos que es Eve Seemann, adoptará un enfoque de cero desperdicio. Además, se abastecerán de pequeños agricultores y recolectores.
El menú incluirá platos como col de primavera curada con miso; crema de cáñamo ahumado y kétchup de ajo negro; setas ostra amarillas y perla negra, salsa 'XO', trigo de Flandes y emulsión de ajo silvestre; abadejo curado con shio koji, mejillones de Shetland, mantequilla de sambal y brócoli morado; y una mousse horneada de chocolate con leche Esmeralda con helado de miso y azúcar moreno.
El restaurante también contará con una extensa carta de vinos de baja intervención, además de cócteles de cero residuos como la margarita de kimchi y el negroni de remolacha.
Nicholson declaró a CODE antes de la inauguración: «Estoy encantado de tener la oportunidad de hacer algo diferente con Apricity, sobre todo después de los últimos 18 meses, ahora que el mundo es un lugar distinto. Empezar prácticamente desde cero es muy emocionante».
