El ingrediente básico de la despensa que espesará la sopa de mariscos en un instante
Preparar una sopa de mariscos siguiendo la receta tradicional francesa puede llevar todo el día, ya que moler las cáscaras de crustáceos como la langosta y el cangrejo es la parte que más tiempo consume.
Si bien existe una diferencia entre la sopa de mariscos y la crema, el proceso de elaboración de estas últimas ha evolucionado, y el término ahora se usa para describir cualquier sopa suave y cremosa hecha con puré. Si se encuentra en el sur de Luisiana, sus cremas de mariscos se espesan frecuentemente con un roux hecho con harina y mantequilla. Además, las cremas ya no se limitan a los mariscos, como lo demuestran miles de recetas, como la crema vegana de tomate y curry Panang o la crema de pollo con carne. Independientemente de los sabores, usar arroz como espesante es fácil, prácticamente insípido y sin gluten.
Usar arroz para espesar la sopa de mariscos
Para lograr una textura suave y sedosa en boca, una de las características más irresistibles de una sopa de mariscos, es necesario triturarla. Por eso, añadir arroz es muy sencillo. Después de sofreír los aromáticos o la mirepoix, agregue caldo o agua, incorpore un poco de arroz seco y deje cocer a fuego lento hasta que todo esté tierno.
Tenga en cuenta que esta es una de las pocas ocasiones en las que no debe enjuagar el arroz antes de cocinarlo. La razón principal por la que enjuagamos el arroz es para eliminar el exceso de almidón, que hace que se apelmace al cocinarlo. Sin embargo, como espesante, el almidón extra es justo lo que necesitamos. Además, asegúrese de usar solo media taza de arroz por cada litro de líquido. Después de cocer a fuego lento durante 20 minutos, cuando el arroz y las verduras estén tiernos, triture la sopa con una batidora de mano o una licuadora de mesa.
Las mejores variedades de arroz para espesar
Dado que el almidón es el ingrediente clave en los espesantes, el arroz de grano corto a medio, como el Arborio, es la mejor opción, ya que suele ser más almidonado que el arroz de grano largo. Pero si solo tienes un gran saco de arroz basmati en tu despensa, puedes usar el que tengas a mano. El arroz precocido tiene mucho menos almidón que el arroz crudo, pero también sirve en caso de necesidad.
Si te sobró arroz cocido en la arrocera o en el refrigerador, cuécelo brevemente en caldo o agua y tritúralo. Luego, añade el puré de arroz poco a poco a la sopa y cocina a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Recuerda que cualquier buena receta de bisque lleva bastante crema de leche, que también la espesa. Puede parecer un capricho excesivo, pero por eso está tan rica. ¡No te preocupes! Simplemente saca el pan francés y disfruta.
