Receta de salsa de apio nabo, pera y espresso al horno
Chantelle Nicholson, embajadora culinaria de Illy en el Reino Unido, es reconocida como la reina de la cocina sostenible. En esta receta ingeniosa pero sencilla, demuestra la riqueza de sabor que se encuentra en ingredientes a menudo olvidados, cocinando a fuego lento posos de café con cáscaras de apio nabo y corazones de pera para crear una salsa de espresso cremosa y aromática. Illy es la primera empresa italiana de café en obtener la certificación B Corp, y en esta receta Chantelle utiliza su café Cerrado Mineiro de Brasil. Este café se cultiva exclusivamente con técnicas de agricultura regenerativa, y Cerrado Mineiro es la primera región de Brasil en contar con la Denominación de Origen, lo que garantiza su trazabilidad y calidad.
Ingredientes
- 1 apio nabo
- 2 peras, cortadas en cuartos y sin corazón, con los corazones reservados.
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 60 g de mantequilla sin sal, cortada en cubos
- 10 g de posos de café usados
Método · 1 h
- Precalienta el horno a 165 °C con ventilador. Lava bien el apio nabo y pélalo, reservando las cáscaras.
- Coloca las cáscaras en una bandeja para hornear y ásalas durante 10 minutos hasta que estén doradas, luego retíralas del horno y sube la temperatura a 180 °C.
- Vierta los ingredientes en una cacerola mediana, agregue los corazones de las peras, cubra con agua y deje que hierva. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el café usado y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos, luego cuele a través de un colador fino en una cacerola limpia.
- Corta el apio nabo pelado en 8 gajos. Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y, cuando esté caliente, sazona bien los gajos y colócalos en la sartén. Cocina hasta que estén dorados por un lado, luego dales la vuelta y añade la mitad de la mantequilla y cuatro de los cuartos de pera, con la pulpa hacia abajo.
- Transfiere la sartén al horno y asa todo durante 10 minutos.
- Para terminar la salsa, lleve el líquido a ebullición suave, luego agregue la mantequilla restante, revolviendo constantemente para emulsionar. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
- Corta finamente los cuatro cuartos de pera restantes y luego emplata el plato. Coloca dos gajos de apio nabo en cada plato, añade la pera asada, rocía con la salsa y termina con la pera fresca.
