Receta de calabaza asada con ragú de nueces, lentejas y café
La calabaza y el calabacín son sabores clásicos del invierno, pero, como bien sabrás si alguna vez has preparado uno, generan muchísimos residuos.
Ingredientes
- 1 calabaza cebolla o calabaza kuri roja (use 2 si son pequeñas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1/2 cucharadita de garam masala
- 160 g de lentejas secas
- 2 cucharadas de espresso
- 150 g de nueces, picadas gruesamente.
- 10 g de perejil picado
- 100 g de crème fraîche
Método · 2 h
- Lave y pele la calabaza, reservando la cáscara. Córtela en cuartos y retire las semillas. Reserve un puñado de cáscaras, luego coloque el resto de las cáscaras y semillas en una cacerola mediana y cúbralas con 1,5 litros de agua. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cuele el caldo y resérvelo.
- Mientras se cocina el caldo, precaliente el horno a 165 °C con ventilador o la freidora de aire a 140 °C.
- Cubre la cáscara de calabaza restante con 1 cucharadita de aceite de oliva, sazona con sal y colócala en una bandeja para hornear o en la cesta de la freidora de aire. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que estén crujientes, removiéndolas regularmente para que se cocinen de manera uniforme.
- Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona bien la sartén con sal. Cuando esté caliente, añade los gajos de calabaza con el lado cortado hacia abajo y cocínalos hasta que estén dorados. Dales la vuelta y repite el proceso con el otro lado. Cuando estén dorados por ambos lados, coloca los gajos sobre su lado curvo. Añade una pequeña nuez de mantequilla a cada gajo y luego añade el resto de la mantequilla a la sartén.
- Transfiera la bandeja al horno y ase durante 10-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retire del horno.
- Mientras tanto, añade las 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada, sazona bien y cocina hasta que esté casi dorada. Añade el ajo y cocina durante 3 minutos.
- Agregue el puré de tomate y el garam masala y cocine durante 1 minuto. Vierta el caldo de calabaza y agregue las lentejas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue el espresso. Cocine durante otros 5 minutos, luego agregue las nueces. Cocine durante otros 5 minutos, o hasta que las lentejas estén al dente. Incorpore el perejil.
- Para servir, coloque los gajos de calabaza en los platos. Vierta el ragú por encima, añada cucharadas de crème fraîche y termine con las cáscaras de calabaza crujientes.
