Receta de soufflé de manzana de huerto con helado de nueces rojas y miel
Ingredientes
- 330 ml de leche entera
- 80 ml de crema doble
- 100 g de azúcar extrafino
- 100 g de yema de huevo
- 1 vaina de vainilla, semillas raspadas
- 40 ml de miel
- 100 g de nueces, más algunas extra para decorar.
- 330 g de manzana Bramley
- 1 manzana Granny Smith
- 1 manzana Braeburn
- 25 g de azúcar extrafino
- 2 cucharadas de agua
- 12 g de harina de maíz
- 1 cucharada de canela molida
- 45 g de azúcar extrafino
- 100 g de avena
- 4 cucharaditas de miel
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 5 gramos de sal de mesa
- 180 g de clara de huevo
- 50 g de azúcar extrafino
- 50 g de mantequilla sin sal, ablandada
Método · 2 h
- Primero, prepara el helado de nueces y miel. Elly lo prepara en una Thermomix, pero también puedes hacerlo en una cacerola con unas varillas y cocinarlo a fuego lento hasta que alcance los 83 °C.
- Precalienta el horno a 180 °C. Tuesta las nueces durante 6 minutos y deja que se enfríen.
- Añade la leche, la nata, el azúcar, la yema de huevo y las semillas de vainilla a la Thermomix y bate a máxima velocidad. Vierte la miel. Baja la velocidad a la posición 3 y cocina el helado suavemente, aumentando la temperatura poco a poco hasta alcanzar los 83 °C. Este proceso suele tardar entre 5 y 10 minutos. Cuando la crema esté lista, añade las nueces y deja que se infusionen.
- Coloca la crema pastelera sobre un recipiente con agua helada para enfriarla. Una vez fría, con una batidora de mano, incorpora suavemente los frutos secos al helado y pásalo por un colador fino. Enfría y luego bate en una heladera. Conserva en el congelador hasta que lo necesites.
- Para el puré de manzana, pela todas las manzanas y colócalas en agua con limón para que conserven su color.
- Corta las manzanas en trozos pequeños, asegurándote de desechar el corazón y las pepitas. Agrega todas las manzanas a una olla grande con el azúcar y el agua. Cocina las manzanas a fuego alto, revolviendo continuamente, hasta que estén bien mezcladas.
- Baja el fuego al mínimo, luego tapa con una tapa que cierre bien, dejando que las manzanas se cocinen al vapor y cocinándolas suavemente durante 5-10 minutos. Las manzanas no deben tener ningún color.
- Una vez cocidas las manzanas, tritúrelas hasta obtener una pasta suave y luego pásela por un colador fino. Pese 330 g del puré y viértalo en una cacerola mediana.
- Añade la mezcla de maicena a las manzanas. Cocina el puré hasta que espese y adquiera un brillo. Vierte en un recipiente y deja enfriar en el refrigerador.
- Para preparar el azúcar con canela, mezcla bien la canela y el azúcar. Una vez que estén bien combinados, viértelos en un recipiente. Esto se conservará durante un par de semanas.
- A continuación, prepara la cobertura de avena. Precalienta el horno a 180 °C. En una bandeja para hornear, añade todos los ingredientes y mezcla muy bien con una cuchara. Aprieta la avena, asegurándote de que todo esté bien integrado.
- Hornear en el horno durante 10 minutos, removiendo a la mitad del tiempo.
- Retirar del horno, dejar enfriar y luego transferir a un recipiente con tapa y dejar a temperatura ambiente. Se conservarán durante 2 días.
- Ahora, prepara la base del soufflé de manzana. Pesa 300 g de puré de manzana frío en un bol. A continuación, añade las claras de huevo a una batidora de pie con el accesorio de varillas. Ten el azúcar glas preparado aparte.
- Unta con mantequilla cuatro moldes individuales de 8 cm, añade una pequeña cantidad de azúcar con canela, dejando que cubra todos los lados y el fondo, y sacude para eliminar el exceso. Guarda los moldes en el frigorífico hasta que los necesites.
- Comienza a batir la clara de huevo y, al mismo tiempo, añade gradualmente el azúcar, poco a poco. No dejes de batir hasta que la clara parezca nubes. Una vez que hayas añadido todo el azúcar, deberías tener un merengue brillante.
- Incorpora un tercio del merengue a la base de manzana y bate hasta que se combine. Luego, incorpora suavemente el resto del merengue, asegurándote de que ambos se mezclen bien.
- Precalienta el horno a 200 °C. Llena los moldes individuales hasta el borde con la mezcla y alísala con una espátula o cuchillo de paleta. Agrega tres trozos de nuez tostada y un poco de cobertura de avena. Hornea los soufflés en la parte central del horno durante 3-4 minutos.
- Sirva los soufflés acompañados de una bola de helado de nueces y miel sobre una base de cobertura de avena, con miel adicional aparte.
Un soufflé siempre impresiona, y esta creación de Elly Wentworth es realmente espectacular. Las manzanas en la base le dan un sabor intenso que combina a la perfección con el helado de nueces y miel que lo acompaña. Elly usa nueces rojas, una variedad particularmente colorida, pero las nueces comunes también quedan deliciosas.
Thermomix
4 moldes individuales
12 g de harina de maíz, mezclada con 2 cucharaditas de agua
