Receta de raviolis de gambas rosadas con salsa beurre blanc de champán
Nada expresa mejor el amor que preparar pasta fresca para tu pareja. Por eso, esta receta de raviolis rosados es nuestro plato ideal para San Valentín. Rellenos de langostinos al limón y bañados en una deliciosa salsa beurre blanc de champán, son un auténtico manjar que puedes recrear fácilmente en casa.
Ingredientes
- 215 g de harina orgánica para pasta y pizza de Doves Farm
- 4 yemas de huevo Freshlay Farms Golden Yolker®
- 65 g de remolacha cocida
- 1 cucharadita de aceite de oliva, más un poco más para freír.
- 150 g de langostinos grandes, crudos y pelados, más 6-12 adicionales para servir.
- 60 ml de crema doble
- 1 cucharadita de ralladura de limón, más un chorrito de zumo para servir.
- 1 cucharada de cebollino finamente picado
- sémola fina, para espolvorear
- ramitas de eneldo, para servir
- 150 ml de champán
- 1 chalota, finamente picada
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 200 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos.
- 1 pizca de pimienta blanca molida
- 40 g de huevas de trucha
Método · 1 h 40 min
- Para hacer la pasta, mezcla la harina y una pizca generosa de sal en un bol o sobre una superficie de trabajo.
- Mezcla las yemas de huevo, la remolacha y el aceite de oliva hasta obtener una masa homogénea. Haz un hueco en el centro de la harina y vierte la mezcla. Incorpora gradualmente la harina hasta formar una masa. Amasa con firmeza durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica (también puedes usar una batidora de pie con gancho para amasar). Envuelve bien la masa y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 días).
- Para el relleno, pon los 150 g de gambas en un procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces hasta que estén finamente picadas (pero no hechas puré). Añade la nata, la ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta. Pulsa unas cuantas veces más para integrar los ingredientes, luego pásalo a un bol e incorpora el cebollino. Tapa y refrigera durante 20 minutos.
- Desenvuelve la pasta reposada y pásala por la máquina de pasta, comenzando con el ajuste más ancho y disminuyendo gradualmente el grosor hasta obtener una lámina larga y fina (alrededor del ajuste 6). Corta la pasta en láminas más cortas si es necesario para que sea más fácil de manejar.
- Toma una lámina de pasta y usa una cucharadita o una manga pastelera para añadir pequeños montículos de relleno de gambas en la mitad inferior de la lámina. Dobla la pasta por encima, presionando suavemente alrededor de cada montículo para eliminar las burbujas de aire. Usa un cortador de pasta (si es posible, acanalado) para cortar un cuadrado alrededor de cada montículo y crear raviolis. Colócalos a un lado en una bandeja espolvoreada con sémola o harina mientras trabajas.
- Una vez que se haya utilizado todo el relleno, cubra la bandeja con un paño de cocina hasta que esté listo para cocinar los ravioles.
- Para preparar la salsa, primero pon a hervir una olla grande con agua salada (esto es para los ravioles). Añade el champán, la chalota y el vinagre a una cacerola pequeña y deja que hierva a fuego lento. Reduce hasta que queden aproximadamente 2 cucharadas de líquido.
- Baja el fuego y empieza a incorporar la mantequilla batiendo, poco a poco, hasta obtener una salsa brillante y emulsionada. Sazona suavemente con sal y pimienta blanca, y luego pásala por un colador fino a una jarra. Mantenla caliente, pero sin que llegue a hervir.
- Sumerge los raviolis en agua hirviendo con sal y cocínalos durante 2-3 minutos. Pon una sartén a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y cocina las gambas durante uno o dos minutos por cada lado hasta que se pongan rosadas.
- Retira los raviolis del agua con una espumadera y repártelos en los platos. Sazona las gambas con sal y un chorrito de zumo de limón. Incorpora las huevas de trucha a la salsa caliente y viértela generosamente sobre la pasta. Coloca las gambas encima y termina con unas ramitas de eneldo y una pizca de pimienta negra.
