Receta Suzette de crêpes de cardamomo
Las Crêpes Suzette surgieron por pura casualidad en 1895, cuando un joven camarero logró prender fuego al licor de naranja de la salsa (¡no sabemos muy bien cómo!).
- 110 g de harina blanca orgánica sin sabor de Doves Farm
- 3 cucharadas de azúcar extrafino
- 2 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 275 ml de leche entera
- 4 naranjas, ralladura de 1 y zumo de las 4.
- 120 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más un poco extra para cocinar las crepes.
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 2 cucharadas de azúcar extrafino dorado o azúcar extrafino normal
- 80 ml de Grand Marnier
- helado de vainilla, para servir (opcional)
- Tamiza la harina, el azúcar y una pizca de sal en un bol, haz un hueco en el centro y añade los huevos y un chorrito de leche. Empieza a batirlos suavemente; cuando la mezcla empiece a espesar, incorpora poco a poco el resto de la leche.
- Una vez que la mezcla esté homogénea, incorpore la ralladura de una de las naranjas y 70 g de mantequilla derretida. Cuele la mezcla con un colador fino en una jarra y cúbrala con film transparente, asegurándose de que toque la masa para evitar que se forme una capa. Deje reposar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
- Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade una nuez pequeña de mantequilla y, una vez que empiece a espumar, vierte suficiente masa para cubrir la base moviendo la sartén. Deja que se cocine sin remover durante un minuto, luego usa una espátula fina para levantar un borde. Si se levanta fácilmente y está dorado por la base, dale la vuelta con cuidado a la crêpe y cocínala por el otro lado durante otro minuto.
- Transfiere la crêpe a un plato y continúa cocinando más hasta terminar con toda la masa. Añade un poco de mantequilla a la sartén cuando sea necesario y coloca un trozo de papel de horno entre cada crêpe a medida que las apilas. Se recalentarán más tarde.
- Añade los 50 g de mantequilla restantes a una cacerola a fuego medio. Vierte el zumo de 4 naranjas, luego añade el cardamomo, el azúcar y la mitad del brandy. Deja que se caliente suavemente.
- Una a una, añade las crepes a la salsa caliente, luego dóblalas por la mitad y otra vez por la mitad para crear una forma triangular. Colócalas en una fuente grande con borde.
- Una vez que todas las crepas estén calientes y en el plato, vierte la salsa restante por encima y rocía con el brandy restante. Usa un soplete para flambearlas (en la mesa para un toque especial). Sírvelas con helado (si lo deseas).
Para preparar crepes perfectas en casa, la clave está en que la masa tenga la consistencia adecuada y haya reposado el tiempo suficiente. Es fundamental que la masa sea muy líquida, casi como una crema, para que las crepes queden finas y delicadas.
La consistencia de la masa debe ser bastante líquida (como la de la nata líquida). Esto hace que queden finas y delicadas. Colar la masa batida con un colador fino también garantiza que no queden grumos.
Mezclar demasiado la masa puede hacer que las crepas queden duras y gomosas, así que asegúrate de mezclar solo hasta que esté suave. Mezclar en exceso puede provocar que el gluten se desarrolle demasiado y que la textura sea más chiclosa.
Es importante dejar reposar la masa porque permite que la harina absorba bien todo el líquido. Además, permite que el gluten activado al batir se relaje (lo que reduce la sensación gomosa) y garantiza una textura uniforme. Con solo 45 minutos de reposo a temperatura ambiente será suficiente, pero para que repose bien, déjela tapada en el refrigerador durante la noche.
Para cocinar las crepas, calienta la sartén lentamente a fuego medio en lugar de hacerlo rápidamente a fuego alto. Si el fuego está muy alto, la masa cuaja demasiado rápido y no podrás extenderla lo suficientemente fina hasta los bordes de la sartén. Si está muy bajo, corres el riesgo de que las crepas queden gomosas.
Unta la sartén con mantequilla antes de cocinar la primera crêpe, pero retira el exceso. No queremos que las crêpes se empapen de mantequilla mientras se cocinan. Puede que tengas que volver a engrasar la sartén entre crêpes, pero la frecuencia dependerá de la sartén que uses. Por último, mezcla suavemente los ingredientes antes de verterlos en la sartén; la harina tiende a asentarse en el fondo del bol después de reposar, lo que ayuda a que cada crêpe quede uniforme.
Imperial
50 g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada.
4 naranjas, exprimidas
