Opinión muy marcada: El restaurante favorito de un editor de Eater, Pancakes, en las Ciudades Gemelas

Preparar unas buenas tortitas es un arte poco valorado. Son un plato engañosamente sencillo, hecho con una mezcla de harina, huevos, leche, mantequilla, azúcar y, normalmente, un agente leudante. Pero la masa para tortitas, por naturaleza, es imperfecta, y es muy fácil que queden densas o chiclosas. Y sin una plancha con calor uniforme, son difíciles de cocinar. Cuando preparo tortitas en casa, suelo quemarles los bordes o que un lado quede crudo por una llama irregular.

Entra en escena, pues, el panqueque de restaurante, tan grande como un tapacubos, tan dorado como una moneda, tan esponjoso que un tenedor lo atraviesa como si fuera una nube. Mi búsqueda de los mejores panqueques de restaurante en las Ciudades Gemelas fue exhaustiva; al momento de la publicación, tengo una cantidad incalculable de pilas pequeñas a medio comer en mi refrigerador. Probé muchos tipos diferentes, desde trigo sarraceno hasta suero de leche e incluso maíz, pasando mis tardes con un libro en una mano y un tenedor lleno de panqueques en la otra. Visité restaurantes nuevos (relativamente hablando) y antiguos, dejando de lado lealtades y expectativas previas para llegar a estos ganadores en sabor y textura. A continuación, presentamos los panqueques de restaurante favoritos de un editor de Eater en las Ciudades Gemelas.

El favorito absoluto: Pancakes Suzette en Al's Breakfast.

Mi pedido habitual en Al's son los panqueques de arándanos y nueces. Rellenos de nueces abundantes y las bayas más generosas de Northwood, son un desayuno muy típico de Minnesota. Pero Al's es el único lugar de la zona que he encontrado que sirve panqueques Suzette, y después de probarlos, puede que no vuelva a ir a otro sitio. Estos panqueques no están bañados en naranja y Grand Marnier como los crepes Suzette, sino que llevan una cucharada de crema agria y fresas. Casi nunca como panqueques sin mantequilla, pero el toque ácido de la crema agria me hizo olvidar que la echaba de menos. Las fresas estaban frescas, no almibaradas, y los panqueques en sí eran casi perfectos: finos pero sin sabor a huevo, se deshilachaban al cortarlos con un cuchillo de mantequilla. Y aunque —y esto es una opinión controvertida— me encanta el sirope artificial, el sirope de arce puro de Al's es la mejor opción.

Para una experiencia clásica con suero de leche: Panqueques con mantequilla de arándanos rojos en Hot Plate.

Lo primero que me llamó la atención de los panqueques de suero de leche de Hot Plate fue su color: un dorado uniforme y brillante. Ni siquiera un marrón dorado, sino un dorado auténtico, como un medallón grueso, una moneda o una pintura al óleo del sol. Estos panqueques estaban un poco firmes por fuera, y por un segundo temí que fueran duros o esponjosos, pero no lo fueron. Era casi asombroso lo uniformemente cocinados que estaban: esponjosos por dentro, con una textura ligeramente cremosa en el centro. La mantequilla de arándanos rojos, generosamente untada sobre la pila de panqueques, es ácida, lo que le añade un toque interesante. Estos son los panqueques que buscaría para satisfacer un antojo clásico de suero de leche.

Para los más golosos: Tortitas de plátano con pepitas de chocolate en Keys.

Normalmente no me gustan los panqueques con chispas de chocolate; después de los primeros bocados, siento que estoy comiendo una galleta gigante con chispas de chocolate, lo cual, aunque objetivamente es un desayuno delicioso, es una elección arriesgada. Pero los panqueques de plátano con chispas de chocolate de Keys son otra historia. La masa es neutra con solo un ligero toque de azúcar, lo que permite que el dulzor suave de las rodajas de plátano resalte. (Sin mencionar las chispas de chocolate, que adquieren un delicioso color tostado, similar al caramelo, al contacto con la plancha). Estos fueron, con diferencia, los panqueques más esponjosos que he probado, cada uno de casi dos centímetros y medio de alto. Una montaña de mantequilla batida se desliza sobre ellos mientras se derrite. Keys tiene aún más panqueques especiales en el menú, como los de manzana caramelizada y los de frambuesa con chispas de chocolate blanco, por nombrar algunos.