Receta de arroz con leche, sorbete de arroz y ruibarbo
6, con sorbete sobrante
Ingredientes
- 110 g de arroz japonés de grano corto (Patrick usa la variedad shikiyutaka).
- 900 g de agua
- 100 g de azúcar extrafino
- 100 g de glucosa líquida
- 15 gramos de vodka
- 0,2 g de goma xantana
- 65 ml de aceite de oliva virgen extra
- miel, para rociar
- 600 ml de crema doble
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar moreno suave y claro
- 5 hojas de laurel
- 150 g de arroz japonés de grano corto (Patrick usa la variedad niji no kirameki).
- 500 g de ruibarbo forzado, cortado en bastones cortos.
- 300 g de azúcar extrafino
- 300 g de agua
Método · 1 h 15 min
- Comience preparando el sorbete. Ponga el arroz y el agua en una cacerola, tápela y póngala a fuego alto. Cocine durante unos 10 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
- Escurre el arroz con un colador fino, recogiendo el agua en un recipiente aparte. Pon el arroz en una batidora con el azúcar, la glucosa, el vodka y una pizca de sal y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezcla la goma xantana con el aceite de oliva y luego añade el líquido de cocción poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Una vez que esté todo integrado, incorpora la mezcla de arroz triturado y refrigera hasta que esté frío.
- Una vez que esté completamente frío, bate la mezcla de sorbete en una máquina de helados. Reserva en el congelador hasta que la necesites.
- Para preparar el arroz con leche, vierte la nata y la leche en una cacerola y llévalas a ebullición. Baja el fuego y añade el azúcar, las hojas de laurel y una pizca de sal. Deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a un tercio, removiendo con frecuencia.
- Agrega el arroz y continúa cocinando durante 45 minutos, revolviendo regularmente. Estará listo cuando el arroz esté blando pero conserve su forma. Los granos seguirán absorbiendo el líquido una vez retirados del fuego, por lo que la consistencia debe ser bastante suelta.
- Mientras se cuece el arroz, prepara el ruibarbo. Pon el azúcar y el agua en una cacerola y llévala a ebullición. Baja el fuego y añade el ruibarbo. Cocina durante 20 segundos, luego apaga el fuego y tapa la cacerola. El ruibarbo se terminará de cocinar con el calor residual mientras esperas a que el arroz con leche esté listo.
- Sirve el arroz con leche tibio con una cucharada de ruibarbo y una bola de sorbete de arroz encima, rociado con un poco de miel.
- 1 hora y 15 minutos más tiempo de enfriamiento y batido.
Los arroces con leche suelen tener un sabor demasiado intenso a vainilla; este de Patrick Withington incorpora el laurel como un toque sutil, permitiendo que la dulzura y el sabor de los granos de arroz destaquen. Encima, un sorbete elaborado con más arroz japonés y aceite de oliva crea una deliciosa combinación entre el arroz caliente y el sorbete frío. El ruibarbo le da un toque de temporada, pero se puede sustituir fácilmente por otras frutas según la época del año.
