Receta de chips de yuca
Maria Bradford sirve sus chips de yuca como aperitivo en su restaurante sierraleonés Shwen Shwen en Sevenoaks. Mantecosas, con un toque terroso y dulce, se aliñan con aceite de trufa y se sirven con mayonesa de ajo.
Ingredientes
- 1 kg de yuca
- 1 cucharadita de sal marina
- aceite de girasol, para freír
- 3 cucharadas de aceite de trufa blanca
- 300 g de mayonesa
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- Queso parmesano rallado finamente para servir (opcional)
Método · 1 h
- Para las chips de yuca, pon un poco de agua fría en una cacerola grande.
- Pela la yuca y córtala transversalmente en trozos de 5 a 8 cm. Con un cuchillo afilado, corta longitudinalmente la corteza exterior hasta llegar a la piel rosada que hay debajo. Introduce la punta del cuchillo debajo de la piel para aflojarla y retira la corteza. Córtala en trozos grandes, del tamaño de patatas fritas. Mientras trabajas, enjuaga la yuca y pon los trozos en agua fría para evitar que se decoloren.
- Cuando todos los trozos de yuca estén cortados al tamaño adecuado, agregue la sal y ponga una olla a hervir. Hierva durante unos 25 minutos, hasta que los trozos de yuca estén tiernos al pincharlos con un cuchillo, luego escúrralos en un colador y déjelos reposar hasta que estén completamente secos.
- Mientras tanto, prepare la mayonesa de ajo combinando la mayonesa y el ajo y mezclando bien.
- Calienta el aceite para freír en una sartén honda de fondo grueso, llenándola solo hasta la mitad. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, echa una miga de pan pequeña. Debería chisporrotear y dorarse en 20 segundos. Como alternativa, precalienta una freidora a 180 °C.
- Trabajando en pequeñas tandas para no sobrecargar la sartén, fría las chips de yuca hasta que estén bien doradas (5-10 minutos por tanda). Retírelas con una espumadera y escúrralas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina y sazone con sal.
- Mezcla las chips de yuca fritas con el aceite de trufa blanca. Sírvelas con la mayonesa de ajo aparte y un poco de queso parmesano rallado por encima, si lo deseas.
