Receta de pepino fermentado con semillas de mostaza y eneldo
Ingredientes
- 500 g de pepino (aproximadamente 2 grandes), bien lavados y cortados en rodajas de 1 cm.
- 3 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 1 cucharada de semillas de mostaza amarilla
- 1/2 manojo de eneldo, bien lavado
- 12 g de sal marina fina
- 300 ml de agua filtrada
Método · 25 min
- Primero esterilice un frasco o recipiente de 1 litro y el peso de fermentación.
- Prepara la fermentación al menos 5 días antes de consumirla. Coloca las rodajas de pepino, el ajo, las semillas de mostaza y el eneldo en el frasco esterilizado.
- Disuelva la sal en el agua y viértala sobre los pepinos. Asegúrese de que todo quede completamente sumergido y coloque encima el peso de fermentación esterilizado. Selle sin apretar.
- Deja fermentar el pepino en un lugar fresco y oscuro a temperatura ambiente durante 5 días, hasta que burbujee ligeramente y tenga un sabor ligeramente ácido. Abre el frasco diariamente para liberar la presión. Empieza a probar el pepino después de 3 días para hacerte una idea de cómo se está desarrollando el sabor. 5 días es lo típico para un sabor ácido, pero puedes fermentarlo hasta 2 semanas a temperatura ambiente; la acidez aumentará cuanto más tiempo lo dejes.
- Una vez que el nivel de acidez sea agradablemente ácido, guárdelo en el refrigerador para ralentizar la fermentación.
- Fermentar
- 25 minutos más 5 días de fermentación y "liberación"
La fermentación desarrolla una acidez láctica más intensa y un sabor más peculiar que la simple conservación en vinagre. Este pepino adquiere un sabor intenso, burbujeante y complejo. Pruébalo como acompañamiento de un plato contundente y graso, como estas hamburguesas de cerdo. Para más consejos de chefs, consulta nuestra guía sobre cómo fermentar verduras, que explica los fundamentos de la fermentación láctica y ofrece inspiración y recetas para kimchi, chucrut, salsa de chile fermentada y mucho más.
