Receta de patatas asadas rellenas de birria de ternera con crema de lima
La birria de costillas de res mexicanas, rica y de sabor intenso, es el acompañamiento perfecto para una papa asada. La salsa, cocinada a fuego lento, tiene un sabor ahumado profundo gracias a los chiles ancho y guajillo secos, un rico sabor a carne gracias al tierno corte y se equilibra con especias (orégano mexicano, clavo y canela), azúcar morena y vinagre de jerez. Terminada con una crema de lima y cebollas rojas encurtidas para un toque de acidez, combina a la perfección con una papa Nanna Tate grande, horneada hasta quedar crujiente.
Ingredientes
- 4 patatas grandes Nanna Tate
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal marina en escamas
- 1,2 kg de costilla corta de ternera con hueso.
- 200 g de queso cheddar rallado grueso
- 4 ramitas de cilantro, recogidas
- 2 chiles ancho secos, sin semillas
- 2 chiles guajillo secos, sin semillas
- 1 cebolla, picada gruesamente
- 6 dientes de ajo
- 2 tomates medianos, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 2 cucharaditas de orégano mexicano
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 750 ml de caldo de carne
- 1 cebolla roja, cortada en rodajas finas en forma de media luna.
- 75 ml de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de azúcar extrafino
- 1/2 cucharadita de sal
- 120 g de crema agria
- 60 g de yogur griego
- 1 lima, ralladura y zumo
Método · 1 h
- Para la birria, comience tostando los chiles secos en una sartén caliente y seca durante 30 segundos por cada lado hasta que estén fragantes y ligeramente inflados. Luego, colóquelos en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 15 minutos hasta que se ablanden.
- Precalentar la parrilla a temperatura alta
- Coloca las cebollas, el ajo y los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio y ásalos hasta que estén ligeramente dorados (también puedes hacerlo en una sartén seca a fuego alto).
- Apague la parrilla y precaliente el horno a 160 °C.
- Para preparar la salsa birria, escurra los chiles blandos y colóquelos en una licuadora junto con las verduras asadas, el resto de los ingredientes de la salsa (excepto las hojas de laurel y los granos de pimienta) y 250 ml de caldo de res. Licúe hasta obtener una consistencia suave.
- Sazone las costillas con sal y pimienta. Caliente un poco de aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso o una cacerola a fuego medio-alto y selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada, luego reserve.
- Vierta la salsa licuada en la sartén con las hojas de laurel, los granos de pimienta, el caldo de res restante y sazone bien con sal. Deje que hierva a fuego lento, luego vuelva a colocar la carne en la sartén, tape y estofe en el horno durante 4 horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
- Para la cebolla roja encurtida, coloque todos los ingredientes en un tazón, masajee ligeramente y reserve (para cuando la carne esté lista, las cebollas estarán bien encurtidas).
- Aproximadamente 75 minutos antes de que la carne esté lista, aumente la temperatura del horno a 210 °C. Frote las patatas con aceite de oliva y sal en escamas, luego colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y hornee durante 1 hora y 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y el interior blando, luego retírelas.
- Para la crema de lima, en un bol, bate todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de servir.
- Retire la carne del líquido de cocción y desmenúcela, desechando los huesos y tendones. Cocine a fuego lento la salsa de birria sin tapar durante 10 minutos hasta que se reduzca ligeramente, retirando la grasa sobrante, y luego incorpore un poco a la carne desmenuzada para que se mantenga jugosa. Mantenga el resto caliente para servir.
- Corta las patatas asadas por la mitad y deshaz el centro con un tenedor. Añade una capa de queso cheddar rallado para que se derrita sobre la patata caliente, luego vierte la carne de birria desmenuzada por encima. Cubre con el queso cheddar restante y vuelve a meter al horno hasta que se derrita y burbujee (unos 5-10 minutos).
- Para servir, vierte la salsa de birria reducida en los platos y coloca encima las patatas rellenas. Termina con crema de lima, cebollas encurtidas y hojas de cilantro.
Imperial
SALSA PARA ESTOFAR BIRRIA
- 250 ml de caldo de carne
- 500 ml de caldo de carne
