Dolma con verduras y frutos secos
Enjuaga bien el arroz varias veces. El último enjuague debe salir completamente transparente. Escurre en un colador y deja reposar durante 30 minutos. Hierve 4-5 tazas de agua ligeramente salada en una cacerola. Agrega el arroz, deja que hierva a fuego alto, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Escurre en un colador y deja enfriar.
Paso 2
Pele la cebolla y la zanahoria y píquelas finamente.
Paso 3
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y sofríe la cebolla y las zanahorias durante 7 minutos. Agrega los piñones y cocina hasta que se doren, unos 3 minutos.
Paso 4
Coloca las verduras y los frutos secos en un bol grande, añade las pasas y la menta. Sazona con sal y pimienta negra. Agrega el arroz y mezcla bien.
Paso 5
Enjuague las hojas de parra con agua fría y séquelas con palmaditas. Coloque algunas hojas en el fondo de una cacerola. Retire los tallos de las hojas restantes. Coloque las hojas con el lado brillante hacia abajo y extienda el relleno preparado entre ellas. Enrolle las hojas firmemente formando un paquete.
Paso 6
Coloca las dolmas en una cacerola con las hojas de parra. Mezcla 1,25 tazas de agua con jugo de limón, pimiento rojo y puré de tomate. Agrega el aceite vegetal restante y vierte la mezcla en la cacerola con las dolmas. Tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos. Al servir, decora con rodajas de limón y hojas de menta.
A diferencia de otras versiones de dolma, la dolma griega suele ser vegetariana y se prepara con arroz y hierbas frescas, en lugar de un sabor a carne intenso. La dolma griega se suele servir como aperitivo frío o meze. Un elemento clave de este plato es la salsa a base de limón, avgolemono, que le aporta interesantes notas picantes y una acidez ligeramente refrescante. A continuación, encontrarás la receta de la dolma griega: ¡inspírate y cocina siguiendo las mejores tradiciones de la cocina mediterránea!
El cordero envuelto en hojas de parra, o simplemente dolma, es un plato increíblemente apetitoso. Sin embargo, pocas personas lo preparan. La mayoría de quienes viven en Oriente Medio creen que este plato oriental solo se encuentra en restaurantes o tiendas de comida preparada. El problema radica en las hojas de parra. Conseguirlas en un lugar donde no crecen es una cosa, y prepararlas para el relleno es otra muy distinta. Es cierto que no siempre es fácil encontrar hojas de parra frescas. La dolma tradicional es especialmente deliciosa cuando la carne picada se envuelve en hojas frescas. Pero no seamos demasiado idealistas. Las hojas de parra encurtidas son mucho más fáciles de encontrar. Y el resultado será igual de delicioso, ya que se conservan marinadas durante todo el año. Así que, utilice las que tenga a mano. El chef le enseñará qué envolver y cómo.
Las hojas de parra en salmuera son un excelente complemento para cualquier época del año. Se pueden usar para preparar dolmas de carne o vegetarianas. También se pueden envolver trozos de pescado, pollo o incluso queso halloumi y hornearlos en salsa o cocinarlos al vapor. Las hojas de parra troceadas se pueden usar para preparar diversas sopas, como el borscht verde. Además, son un excelente ingrediente para todo tipo de ensaladas de verduras. A diferencia de las hojas de parra encurtidas, las saladas carecen del marcado sabor ácido avinagrado que a algunas personas no les gusta. Además, algunas personas son completamente intolerantes a los alimentos encurtidos, por lo que nuestra preparación es más versátil.
